Гликемический индекс баклажанной икры
В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Nutrition and Metabolism, группа ученых из Медицинского университета имени Гумбольдта (Германия) проанализировала гликемический индекс (ГИ) баклажанной икры - традиционного блюда, широко употребляемого в средиземноморских и восточноевропейских странах. Исследователи подчеркнули важность изучения желудочно-кишечного тракта таких продуктов в контексте борьбы с метаболическим синдромом и сахарным диабетом 2 типа, где контроль уровня глюкозы в крови играет ключевую роль.
Для проведения исследования был проведен сравнительный анализ гликемической реакции организма на употребление баклажанной икры с продуктами с высоким содержанием углеводов, такими как белый хлеб и макароны, а также с альтернативами с низким содержанием углеводов, такими как брокколи и киноа. В эксперименте приняли участие 40 добровольцев, которые имели нормальный вес и не имели в анамнезе заболеваний, связанных с нарушением углеводного обмена.
Участники в случайном порядке употребляли стандартные порции тестируемых продуктов, а через определенные промежутки времени контролировали уровень глюкозы в крови с помощью катетеров, введенных в подкожную клетчатку. Результаты показали, что ГИ баклажанной икры составляет 32, что позволяет отнести ее к продуктам с низким содержанием ГИ. Для сравнения, у белого хлеба ГИ составил 75, у макарон - 68, а у брокколи и киноа - 28 и 30 соответственно.
Примечательно, что гликемическая реакция на употребление баклажанной икры была значительно мягче и медленнее, чем на продукты с высоким ГИ. Повышение уровня глюкозы в крови после употребления баклажанной икры составило около 45 мг/дл через 2 часа, тогда как для белого хлеба и макаронных изделий этот показатель достигал 90-95 мг/дл за тот же промежуток времени. Уровень инсулина также повышался более постепенно после употребления баклажанной икры по сравнению с продуктами с высоким гликемическим индексом.
Ученые объясняют такой низкий ГИ и умеренный гликемический профиль баклажанной икры богатым составом пищевых волокон. Высокое содержание клетчатки замедляет всасывание глюкозы в кровь, предотвращая резкий скачок уровня сахара и обеспечивая длительный и стабильный запас энергии. Исследователи также отмечают, что баклажаны, которые составляют основу икры, содержат алкалоид соланин, обладающий антигипергликемическими свойствами, которые помогают регулировать уровень глюкозы.
Полученные результаты открывают новые перспективы для включения баклажанной икры в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа и преддиабетом. Рекомендация Употребление продуктов с низким содержанием ГИ, таких как баклажанная икра, может помочь улучшить контроль уровня сахара в крови, снизить резистентность к инсулину и в целом улучшить обмен веществ. Исследовательская группа намерена продолжить изучение долгосрочных последствий включения баклажанной икры в рацион питания при сахарном диабете и ее влияния на другие биомаркеры обмена веществ.