Консервированная фасоль: новые данные о влиянии на гликемический индекс и рекомендации по питанию

Недавние исследования в области эндокринологии проливают новый свет на гликемический индекс (ГИ) консервированной фасоли, популярного и доступного источника растительного белка, а также предоставляют важные данные для разработки диетических рекомендаций.

В исследовании, проведенном в сотрудничестве с Университетом Аризоны и Национальным институтом здравоохранения США, было проанализировано влияние различных методов обработки бобов на их ЖКТ, а также изучена взаимосвязь ЖКТ с уровнем инсулина после приема.

Долгое время фасоль, особенно консервированная, считалась продуктом с низким гликемическим индексом. Новое исследование показало, что ГИ консервированной фасоли варьируется в зависимости от способа приготовления и сорта фасоли. Было обнаружено, что фасоль, подвергнутая тепловой обработке при повышенных температурах во время консервирования (более 120°C), имеет более высокий ГИ по сравнению с фасолью, приготовленной с использованием щадящей пастеризации при температуре около 85°C.

Авторы исследования связывают этот результат с изменениями в составе полисахаридов бобовых при высокотемпературной обработке. Повышенные температуры могут расщеплять сложные углеводы, увеличивая доступность простых сахаров для быстрого усвоения и, следовательно, повышая ГИ.

Примечательно, что различия в ГИ между разными сортами консервированной фасоли оказались незначительными. Однако анализ значений инсулина после приема показал, что сорта с более высоким ГИ, несмотря на схожие значения ГИ, провоцировали более значительный скачок инсулина в крови по сравнению с фасолью с более низким ГИ. Это открывает интересную перспективу. При оценке влияния различных видов фасоли на углеводный обмен следует учитывать не только показатели желудочно-кишечного тракта, но и реакцию на инсулин.

Результаты исследования подчеркивают необходимость переосмысления традиционных представлений о фасоли как об исключительно низкогликемическом продукте. Авторы предлагают следующую диетическую стратегию:

1. Приоритет бережного обращения: выбор фасоли, приготовленной методом щадящей пастеризации (при температуре 85°C), может помочь снизить уровень ЖКТ и инсулиновых скачков после приема пищи.
2. Сортовые особенности: Несмотря на схожие значения ГИ, при разработке индивидуальных рационов питания следует учитывать реакцию организма на инсулин при употреблении различных сортов фасоли, измеренную в лабораторных условиях. 3. Комплексный подход: Оценка ГИ бобовых в контексте полноценного рациона, а не изолированно, дает более полную картину их влияния на контроль гликемии. 4. Индивидуальная адаптация: Диетологи должны учитывать индивидуальные особенности пациента (чувствительность к инсулину, цели по снижению веса, сахарный диабет) при назначении бобовых в рацион.

Новое исследование открывает важное направление для обсуждения в эндокринологии и диетологии, стимулируя дальнейшие исследования и более точную персонализацию рекомендаций по употреблению консервированной фасоли для поддержания здоровья и контроля гликемических показателей.