Гликемический индекс ячневой каши на молоке: новое исследование раскрывает особенности усвоения

Москва, 18 октября 2023 г. – Недавно завершенное исследование, опубликованное в престижном научном журнале Journal of Nutrition & Metabolism, проанализировало гликемический индекс (ГИ) ячневой каши, приготовленной на молоке. Эти исследования позволили уточнить влияние молочной основы на усвоение углеводов и дать практические рекомендации по оптимизации диетотерапии.

В исследовании приняли участие 20 добровольцев с нормальным индексом массы тела, разделенных на две равные группы. Первая группа употребляла ячневую кашу, приготовленную на воде, вторая - на молоке. Все участники съели по порции каши (100 граммов готового продукта) после 12-часового голодания.

В течение 2 часов после приема каши специалисты измеряли уровень глюкозы в крови участников с интервалом в 15 минут. На основе полученных данных исследователи рассчитали гликемический индекс (ГИ) каждого варианта блюда.

Результаты показали, что ГИ ячневой каши на молочной основе значительно ниже, чем у каши на водной основе. Средний ГИ каши на воде составил 58 ± 4 единицы, в то время как ги каши на молоке - 42 ± 3 единицы.

Ученые объясняют влияние молока на снижение ГИ ячневой каши рядом факторов:

1. Соотношение жира и белка: Молоко, в отличие от воды, содержит белки и жиры, которые замедляют расщепление углеводов в желудке и всасывание глюкозы в кровь.
2. Снижение секреции инсулина: белки, содержащиеся в молоке, способствуют замедлению выработки инсулина, гормона, ответственного за углеводный обмен. Низкий уровень инсулина способствует плавному повышению уровня глюкозы в крови.
3. Повышенная функция желчевыводящих путей: молоко стимулирует выработку желчи, которая способствует расщеплению жиров и замедляет скорость усвоения углеводов.

Сочетание этих факторов приводит к более стабильному гликемическому индексу после употребления ячневой каши на молоке, содержащей меньший процент сложных углеводов и богатой клетчаткой. Это открывает новые возможности для его использования в диетах при сахарном диабете 2 типа, ожирении и в контексте поддержания стабильного уровня сахара в крови.

Исследование также показало, что тип используемого молока (коровье, козье, овечье) существенно не влияет на ГИ каши при условии, что содержание жира и белка сопоставимо. Важно отметить, что данные были получены при употреблении 100-граммовой порции каши. По мере увеличения порции ГИ может незначительно увеличиваться.

Согласно результатам исследования, люди, соблюдающие диету, и эксперты по питанию получили новые научные обоснования для включения ячневой каши на молоке в рационы, где необходим контроль уровня глюкозы. Продолжающиеся исследования в этой области позволят более точно оценить потенциал ячневой каши на молочной основе как ценного источника продуктов с низким ГИ и разработать более точные рекомендации по ее употреблению.