Влияние гликемического индекса злаков на содержание молока: новые данные о питательной ценности традиционного завтрака
Недавние исследования, проведенные специалистами Национального института диетологии и лечебного питания, привлекли внимание к влиянию гликемического индекса (ГИ) каш, приготовленных на молоке, на углеводный обмен и здоровье. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Clinical Nutrition, ГИ каш, несмотря на их общепризнанную позицию как продукта с низким уровнем риска, значительно варьируется в зависимости от используемых злаков и способа приготовления.
В экспериментальную группу исследования вошли 30 добровольцев, которым на завтрак предлагали каши из разных злаков - овсяной, перловой, гречневой, рисовой, пшеничной - с добавлением молока. Участники ели под строгим наблюдением, измеряя уровень глюкозы в крови в течение двух часов после употребления каши. Полученные результаты позволили нам составить рейтинг ГИ для каждого протестированного вида каши, который предоставляет ценную информацию для формирования индивидуального подхода к питанию.
Исследователи обнаружили, что традиционная овсянка на молоке, которая широко считается оптимальным выбором для контроля уровня глюкозы, имеет ГИ около 52-58, что позволяет отнести ее к продуктам со средним ГИ. Пшеничная и рисовая каши, приготовленные на молоке, характеризуются более высоким ГИ, в пределах 65-70. Примечательно, что ГИ ячневой каши оказался сопоставимым с овсяной, составив 50-55 единиц. Гречневая каша на молоке показала самый низкий ГИ – 45-49.
Была установлена взаимосвязь между ГИ каши и соотношением сложных углеводов к клетчатке. Каши с высоким содержанием растворимых пищевых волокон, такие как овсяная и гречневая крупы, характеризовались более низким ГИ. Это свидетельствует о важной роли клетчатки в замедлении поступления глюкозы в кровь и ее положительном влиянии на гликемический контроль.
Результаты исследования подчеркивают, что однозначный вывод о низком ГИ каш на молоке неверен и требует учета специфики каши и технологии приготовления.
Важным преимуществом этого исследования является предоставление конкретных показателей ГИ для различных видов каш на молоке. Эта информация позволяет людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за уровнем глюкозы в крови, более точно подбирать рацион питания на основе данных исследования. Включение на завтрак злаков с низким содержанием ГИ, таких как гречневая или ячневая крупа, с молоком может быть полезным средством для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови и предотвращения осложнений диабета.
В дополнение к Гигантскому семейному индексу, исследование подчеркивает необходимость учитывать общий баланс питательных веществ в блюдах, включая белки, жиры и минералы, чтобы всесторонне оценить влияние каш на здоровье.