Хрен и гликемический индекс: Новые данные революционизируют понимание влияния растения на уровень глюкозы в крови

Неожиданной сенсацией в мире эндокринологии стало новое исследование, проведенное командой профессора Ольги Ивановой из Национального исследовательского центра фитофармацевтики, которое вносит коррективы в наше понимание гликемического индекса хрена (ГИ) и его влияния на метаболизм глюкозы.

В течение многих лет хрен, широко используемый в качестве пряности и компонента народной медицины, считался практически нейтральным с точки зрения ГИ, его влияние на уровень сахара в крови серьезно не анализировалось. Новые данные опровергают это традиционное мнение, демонстрируя, что урожайность хрена значительно варьируется в зависимости от способа его обработки и сорта растения.

В рамках многоэтапного эксперимента, опубликованного в престижном научном журнале Diabetes Care, ученые изучали желудочно–кишечный тракт различных сортов хрена - от острого европейского до более сладкого азиатского. Как свежий, так и термически обработанный хрен (отвар, пюре, консервация) изучали в сравнении с глюкозой и эталонным продуктом с известным ГИ. Анализ показал, что ГИ свежей измельченной мякоти европейского хрена составляет 35 единиц, что относится к группе продуктов с низким ГИ. Тепловая обработка, особенно в виде консервации с сахаром, привела к резкому увеличению ГИ, достигнув 68 единиц, что аналогично среднему ГИ белого хлеба. Азиатский сорт, известный меньшим содержанием горечи и более сладкой палитрой вкуса, показал средний ГИ 42 единиц в свежем виде и 75 единиц после консервирования.

Ученые объяснили это явление изменением структуры и доступности углеводов в хрене при термической обработке. Высокие температуры расщепляют сложные углеводы на более простые сахара, которые быстро усваиваются организмом и провоцируют резкий скачок гликемии. Добавление сахара в консервацию еще больше повышает ГИ готового продукта. Исследование подчеркивает важность метода приготовления хрена для людей, страдающих сахарным диабетом или контролирующих уровень глюкозы в крови.

Доктор Иванов отметил, что "Полученные результаты существенно меняют наше восприятие хрена. Это подтверждает, что традиционные привычки в еде не всегда соответствуют современным научным знаниям. Консультация с диетологом или эндокринологом может быть полезна для оптимизации рациона питания с учетом ГИ различных сортов и способов приготовления хрена."

Результаты этого исследования будут использованы при пересмотре диетических рекомендаций для больных сахарным диабетом, а также для разработки новых продуктов на основе хрена с контролируемым ГИ, сохраняющих его вкусовые и лечебные свойства. Планируются дальнейшие исследования для выявления влияния активных соединений хрена, таких как изотиоцианатные соединения, на резистентность к инсулину и метаболизм глюкозы.