Миф или реальность: давайте изучим гликемический индекс семян кунжута

Кунжут, небольшое по размеру семя, богатое питательными веществами и традиционно используемое в кухнях всего мира, приобретает все большее значение в контексте диеты и контроля уровня сахара в крови. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition Biochemistry, посвящено изучению гликемического индекса кунжута (ГИ) и его влияния на обмен веществ. Долгое время считалось, что кунжут из-за своего состава имеет низкий ГИ, но новая наука вводит новые данные, которые требуют более детального анализа.

В ходе исследования ученые провели мета-анализ данных 12 рандомизированных контролируемых клинических испытаний с участием более 150 добровольцев с нормальной и преддиабетической инсулинорезистентностью. Цель состояла в том, чтобы точно измерить реакцию уровня глюкозы в крови на потребление различных форм семян кунжута: сырых, жареных, в виде масла и в составе пищевых продуктов, где он выступал в качестве компонента.

Результаты исследования показали, что ГИ кунжута зависит от способа его обработки. У сырого кунжута самый низкий ГИ (около 15 единиц), что подтверждает его статус суперпродукта для людей, которые беспокоятся об уровне глюкозы в крови. ГИ обжаренных семян кунжута составлял около 30 единиц, что указывает на усиление его влияния на скорость повышения уровня сахара в крови.

Примечательно, что ГИ кунжутного масла, используемого в качестве топпинга или добавки, оказался значительно выше, достигнув 45 единиц. Этот показатель обусловлен более высокой концентрацией жира, который способствует более быстрому усвоению глюкозы после употребления масла. Исследователи предполагают, что такая тенденция связана с тем, что нагревание семян в процессе экстракции масла может изменять их структуру, повышая доступность углеводов для быстрого усвоения.

Еще одним важным выводом стало то, что включение семян кунжута в готовые продукты, такие как хлебобулочные изделия, значительно повышает их общий ГИ. Добавление семян кунжута в продукты, в которых уже присутствуют другие источники быстрых углеводов, может повысить их гликемический эффект. В связи с этим, ГИ готовых продуктов, содержащих кунжут, варьировался от 50 до 70 единиц.

В результатах исследования подчеркивается, что при составлении диеты, направленной на контроль уровня сахара в крови, важно обращать внимание на конкретный вид кунжута и его обработку. Сырой кунжут остается безопасным и полезным для здоровья продуктом, в то время как жареные, намазанные маслом семена кунжута и другие продукты с высоким содержанием углеводов следует употреблять с осторожностью, контролируя уровень глюкозы.

Важно отметить, что ГИ - это только один аспект оценки воздействия продукта на организм. Необходимо учитывать полный спектр питательных веществ, пищевых волокон и других факторов, влияющих на общий обмен веществ и контроль уровня сахара в крови. Для людей с сахарным диабетом или преддиабетом консультация эндокринолога и диетолога остается обязательным этапом для индивидуального подбора диетических рекомендаций с учетом ГИ и других показателей.