Пончики под микроскопом: В новом исследовании изучается гликемический индекс вашего любимого десерта

Медицинское сообщество активно изучает влияние гликемического индекса (ГИ) различных продуктов на уровень сахара в крови и общее состояние здоровья. Новым объектом пристального внимания стал, казалось бы, незатейливый пончик, который из-за своей популярности и калорийности уже давно ассоциируется с закусками, лишенными заботы о диете. Результаты недавно опубликованного исследования, проведенного группой ученых из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, приоткрывают завесу тайны и дают более четкое представление о ЖКТ пончиков.

В ходе 18-месячного исследования, в котором приняли участие 100 человек, была создана уникальная база данных, в которой сравнивались показатели гликемии при употреблении различных видов пончиков: традиционных пончиков из дрожжевого теста, пончиков с глазурью и посыпкой, мини-пончиков, а также вариантов с добавлением фруктов, орехов и цельнозерновой муки.

Ключевым выводом исследования является то, что гликемический индекс пончика не является постоянной величиной, а значительно варьируется в зависимости от рецептуры и используемых ингредиентов. Средний ГИ традиционного дрожжевого пончика, приготовленного по классическому рецепту, составил 68, что соответствует "высокому" ГИ. Такой высокий показатель объясняется высоким содержанием быстроусвояемых углеводов (простых сахаров) в муке, дрожжевой массе и добавленных сахарах.

Добавление глазури и посыпки немного увеличило ГИ, доведя его до 72-75. Исследователи объяснили это повышенным содержанием сахара и избытком жировых добавок, которые ускоряют расщепление и всасывание глюкозы в кровь.

Предпочтительным вариантом оказались мини-пончики с ГИ 58-62, которые демонстрируют более медленное повышение уровня глюкозы из-за меньшего общего объема и более плотной текстуры.

Однако наибольший интерес вызвали альтернативные варианты пончиков с добавлением фруктов, орехов и цельнозерновой муки. Эти модификации значительно снизили ГИ, доведя его до 50-55, что классифицируется как "средний" ГИ. Цельнозерновая мука замедляет усвоение глюкозы благодаря клетчатке, а добавление фруктов и орехов содержит медленные углеводы и клетчатку, которые дополнительно регулируют реакцию на инсулин.

Практические выводы исследования:

• Традиционные пончики с высоким ГИ должны быть ограничены в рационе, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию.
• Альтернативные варианты с цельнозерновой мукой, фруктами и орехами являются более здоровой альтернативой, регулируя уровень глюкозы и насыщая организм клетчаткой и питательными веществами.
• Мини-пончики, хотя и не являются идеальным выбором, имеют более умеренный ГИ по сравнению с традиционными.

В этом исследовании подчеркивается, что даже привычные и, казалось бы, однородные продукты, такие как пончики, имеют различные гликемические показатели в зависимости от рецептуры. Выбор более здоровых продуктов, основанных на показателях ГИ, является важным шагом для поддержания уровня метаболизма и всей системы здравоохранения в целом.