Влияние гликемического индекса вареного риса на уровень сахара в крови: последние научные данные
Гликемический индекс (ГИ) продукта питания - это показатель, который отражает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления. Отварной рис, популярный гарнир во многих культурах, долгое время считался продуктом с высоким ГИ. Новое исследование в области эндокринологии проясняет понимание влияния отварного риса на метаболизм глюкозы и дает более подробную картину его гликемического эффекта.
В исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, был проанализирован ГИ различных сортов риса после варки. Авторы подчеркивают, что ГИ отварного риса варьируется в зависимости от сорта и условий приготовления. Например, белый рис, который широко используется в кулинарии, имеет относительно высокий ГИ - 72-75 единиц. Однако это исследование выявило значительный разброс значений ГИ, что указывает на существенные различия между разными видами белого риса. Например, у некоторых сортов белого риса с длинными зернами ГИ составлял около 70 единиц, в то время как у сортов с короткими зернами ГИ превышал 80 единиц.
Результаты анализа коричневого и черного риса оказались более интересными. Как оказалось, эти сорта, богатые клетчаткой и другими пищевыми волокнами, имеют значительно более низкий ГИ, колеблющийся в пределах 55-65 единиц. Особенно заметная разница в гликемическом индексе была выявлена при сравнении вареного белого и вареного коричневого риса, где у последнего уровень глюкозы в крови повышался на 15-20 единиц ниже.
Ученые объясняют более низкий ГИ коричневого и черного риса наличием цельнозерновой оболочки, содержащей богатую клетчаткой структуру. Клетчатка замедляет усвоение углеводов и тем самым снижает уровень глюкозы в крови после еды. Это важно для людей с сахарным диабетом 2 типа и преддиабетом, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови.
Исследователи также изучили влияние способов приготовления на ГИ риса. Было отмечено, что отваривание риса в большом объеме воды с последующим сливом лишней жидкости способствует снижению его ГИ. Этот способ помогает удалить из риса крахмал, который быстро усваивается организмом и приводит к быстрой стимуляции выработки инсулина.
Достижения современной эндокринологии подчеркивают необходимость индивидуального подхода к выбору риса для питания, особенно у пациентов с имеющимися эндокринологическими заболеваниями. Исходя из представленных данных, белый рис, несмотря на его высокий ГИ, можно включать в рацион с учетом способа приготовления и дозировки порций, особенно в сочетании с продуктами, богатыми белками и жирами, которые замедляют усвоение глюкозы. Однако для поддержания оптимального уровня сахара в крови наиболее полезны коричневый и черный рис с более низким ГИ, который сохраняется при варке в большом количестве воды.
Дальнейшие исследования в этой области направлены на изучение долгосрочного влияния различных сортов риса на метаболизм глюкозы и метаболические параметры, а также на разработку рекомендаций по оптимизации его потребления в зависимости от индивидуальных особенностей и состояния здоровья.