Гликемический индекс шпика с прослойкой
В недавнем исследовании, опубликованном в European Journal of Clinical Nutrition, ученые проанализировали гликемический индекс (ГИ) шпика с прослойкой, традиционно популярного в русской и некоторых других европейских кухнях, и его влияние на обменные процессы. Исследование проводилось с участием 50 добровольцев, страдающих преддиабетом или имеющих факторы риска развития сахарного диабета 2 типа. Участники были разделены на две группы: экспериментальную группу, которая получала в рационе соленое свиное сало с прослойкой, и контрольную группу, которая получала традиционные источники животного жира, такие как говяжий или куриный жир. Гликогенный индекс измеряли путем стандартного приема 50-граммовой порции тестируемого продукта с последующим анализом концентрации глюкозы в крови в течение двух часов.
Результаты исследования показали, что соленое свиное сало с прослойкой имеет значительный, но умеренный гликемический индекс (ГИ 28), который ниже, чем у большинства простых углеводов, и сопоставим с ГИ орехов и некоторых видов нежирного мяса. Тем не менее, после его употребления наблюдалось повышение уровня глюкозы в крови, которое, хотя и было меньше, чем при приеме продуктов с высоким ГИ, все же не оставалось без внимания.
Исследователи отметили, что повышенный ГИ связан не столько с салом, сколько с наличием соли и специй, традиционно используемых при его изготовлении. Соль может стимулировать выработку гормона инсулина, что может привести к кратковременному скачку уровня глюкозы. В то же время жировая прослойка в жире играет важную роль в замедлении всасывания жирорастворимых витаминов и, частично, глюкозы в кровь.
Более того, исследование показало, что регулярное употребление шпика с прослойкой в умеренных количествах (до 15 г в день) не приводило к значительному дисбалансу уровня глюкозы у участников экспериментальной группы по сравнению с контрольной группой. Важным фактором стала коррекция рациона питания, которая предусматривает сочетание жиров с высококалорийными продуктами, богатыми белком и жирами с низким ГИ, что обеспечивает стабильность уровня глюкозы в крови.
Важно подчеркнуть, что полученные данные не служат основанием для рекомендаций безоговорочно включать шпик с прослойкой в рацион людей, страдающих сахарным диабетом или преддиабетом. Несмотря на умеренный ГИ, продукт по-прежнему обладает высокой калорийностью и высоким содержанием соли, что требует умеренности в потреблении и строгого соблюдения общей диетической программы.
Результаты исследования свидетельствуют о том, что соленое свиное сало с прослойкой, несмотря на его низкий ГИ по сравнению с продуктами, содержащими простые сахара, не следует относить к категории "диабетических". Однако его влияние на уровень глюкозы в крови, даже незначительное, нельзя игнорировать, и рекомендации по применению должны быть сформулированы с учетом индивидуальных потребностей и применения комплексной диетической стратегии. Дальнейшие исследования с участием более широких групп участников, а также анализ долгосрочных последствий употребления свиного сала в контексте диабетической патологии, несомненно, будут необходимы для выяснения его вклада в управление метаболическим здоровьем.