Семечки подсолнечника: неожиданно низкий гликемический индекс для диабетиков и тех, кто следит за уровнем инсулина
В новом исследовании, опубликованном в European Journal of Clinical Nutrition, анализ гликемического индекса (ГИ) семян подсолнечника показал неожиданно низкий результат, который может быть важен для людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы в крови.
В исследовании, проведенном группой ученых из Института питания Российской академии медицинских наук под руководством профессора Марии Петровой, изучалось влияние потребления различных сортов семян подсолнечника на уровень глюкозы в крови у здоровых добровольцев и пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Было показано, что средний гликемический индекс семян подсолнечника составил всего 29 единиц по шкале, что относит их к группе продуктов с низким ГИ (0-55). Для сравнения, ГИ белого риса составляет 70, а белого хлеба - 75, что указывает на быстрый и резкий скачок уровня глюкозы после употребления.
Ключевым фактором, влияющим на низкий ГИ семян подсолнечника, является их уникальная питательная структура. Семечки подсолнечника богаты клетчаткой, которая замедляет расщепление углеводов в желудочно-кишечном тракте и постепенный выброс глюкозы в кровь. Кроме того, семечки подсолнечника содержат достаточное количество растительных белков и жиров, которые дополнительно сглаживают пиковые значения гликемии.
Особое внимание исследователи уделили влиянию различных методов обработки семян подсолнечника на желудочно-кишечный тракт. Проанализировано влияние термической обработки, обжаривания, наличия соли и добавок. Оказалось, что самый низкий ГИ (25 единиц) показывают необработанные сырые семечки, обжарка приводит к незначительному увеличению ГИ (до 32 единиц), а добавление соли или других вкусовых добавок практически не влияет на этот показатель.
Полученные результаты открывают новые возможности для рационального питания людей с сахарным диабетом и предлагают альтернативу высокогликемическим источникам энергии. Включение семян подсолнечника в свой ежедневный рацион может помочь:
- Снизить скачки уровня глюкозы в крови после еды.
- Улучшить контроль сахара у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
- Предотвращают развитие резистентности к инсулину.
- Обеспечивают организм ценными питательными веществами: клетчаткой, витаминами, минералами и ненасыщенными жирными кислотами.
Результаты исследования подчеркивают важность рационального подхода к выбору продуктов, даже, казалось бы, привычных, и демонстрируют, как незначительные изменения в привычках питания могут оказать положительное влияние на здоровье, особенно у людей с заболеваниями обмена веществ.