Миф или реальность: Исследование гликемического индекса творога

Творог, ценный источник белка и кальция, долгое время считался продуктом с низким гликемическим индексом (ГИ). Этот миф был поставлен под сомнение в научных кругах, поскольку на уровень сахара в крови, определяемый ГИ, влияет не только состав белка, но и содержание жира, процесс производства и способ приготовления продукта. Новое масштабное исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, наконец-то приоткрыло завесу тайны, подробно проанализировав влияние различных видов творога на ГИ.

Авторы исследования собрали данные от более чем 1500 участников с разным весом и возрастом, выделив три основные группы творога с точки зрения содержания жира: нежирный, средней жирности и полножирный. Участники эксперимента принимали по одной порции каждого вида творога в строго контролируемых условиях. Через определенные промежутки времени исследователи отслеживали динамику уровня глюкозы в крови, составляя график изменения гликемии после приема каждого вида творога. Результаты показали существенные различия в гликемическом индексе в зависимости от жирности творога.

У нежирного творога, как оказалось, самый высокий ГИ (замеры составили около 38 единиц), превышающий ГИ обычного белого хлеба (35 единиц). Это связано с тем, что при удалении жира повышается доступность лактозы, основного углеводного компонента молочных продуктов, что ускоряет его усвоение организмом и, следовательно, повышает уровень глюкозы.

Творог средней жирности (ГИ около 25 единиц) оказался близок к ГИ цельнозернового хлеба (20 единиц) и гречневой каши (25 единиц), в то время как полножирный творог с высоким содержанием жира показал самый низкий ГИ (18 единиц), примерно такой же. как и в случае с яблоками и овсяной кашей.

Эти результаты свидетельствуют о том, что жировой компонент творога играет значительную роль в его влиянии на гликемический индекс. Консистенция творога с высоким содержанием жира замедляет поступление лактозы в кровь, что приводит к более плавному повышению уровня глюкозы, характерному для продуктов с низким ГИ.

Важно подчеркнуть, что исследование не ставит под сомнение общую пользу творога для здоровья. Творог по-прежнему является ценным источником белка, кальция и других питательных веществ, необходимых для поддержания мышечной массы, костной системы и обмена веществ.

Тем не менее, результаты этого исследования обращают внимание на необходимость учитывать содержание жира при выборе творога для рациона питания, особенно для людей, страдающих сахарным диабетом или следящих за уровнем сахара в крови. Для тех, кто заботится о контроле гликемии, лучшим вариантом будет выбрать творог с высоким содержанием жира, который обеспечит более стабильное состояние без резких скачков уровня глюкозы. Это позволит вам наслаждаться вкусом и полезными свойствами творога, не беспокоясь о негативном влиянии на обмен веществ.