Вредна ли сладость корнеплодов? В новой научной статье был исследован гликемический индекс свеклы и моркови

Исследователи из Калькуттского университета провели масштабное исследование гликемического индекса (ГИ) вареной свеклы и моркови, двух популярных корнеплодов, широко употребляемых в пищу во всем мире. Результаты исследования, опубликованные в журнале Nutrients, вносят новый вклад в понимание влияния этих овощей на уровень сахара в крови и предоставляют ценную информацию людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за гликемическим контролем.

Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который измеряет скорость, с которой углеводы, содержащиеся в пище, повышают уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются и всасываются в кровь, вызывая резкий скачок уровня сахара, в то время как продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, обеспечивая более стабильный уровень глюкозы. Для оценки ГИ вареной свеклы и моркови в исследовании использовался стандартный метод с введением инсулина. Пациентам, разделенным на группы в зависимости от их диабетического статуса (с сахарным диабетом 2 типа, инсулинозависимым сахарным диабетом и здоровым), давали вареную свеклу и морковь с равными дозами углеводов. В течение нескольких часов после приема пищи контролировали уровень глюкозы в крови, анализируя его динамику и рассчитывая индекс.

Результаты показали, что у вареной свеклы средний ГИ (около 70), в то время как у вареной моркови ГИ значительно ниже (около 30). Это означает, что свекла повышает уровень глюкозы в крови быстрее, чем морковь. Разница в показателях ГИ наблюдалась во всех группах участников, независимо от наличия сахарного диабета. Пациенты с сахарным диабетом 2 типа и инсулинозависимым сахарным диабетом, употреблявшие вареную свеклу, имели более выраженную реакцию на изменение уровня глюкозы, чем морковь, который, однако, оставался в пределах безопасного диапазона.

В ходе исследования также было проанализировано влияние варки на ГИ свеклы и моркови. Оказалось, что варка снижает ГИ обоих овощей по сравнению с их сырым состоянием, что объясняется разрушением некоторых сложных углеводов при термической обработке. Однако у вареной свеклы все равно ГИ был выше, чем у моркови.

Авторы исследования подчеркивают важность учета показателей ЖКТ при планировании диеты, особенно для людей с сахарным диабетом и тех, кто контролирует уровень сахара в крови. Несмотря на то, что свекла является ценным источником питательных веществ, таких как нитраты, витамины и минералы, ее средний ГИ требует тщательного подбора количества и сочетания с другими продуктами в меню. Морковь, с другой стороны, из-за ее более низкого ГИ может быть рекомендована в качестве более предпочтительного продукта для стабильного контроля гликемии.

Результаты этой работы служат важным дополнением к существующим данным о ГИ различных пищевых продуктов и помогут диетологам и пациентам принимать более обоснованные решения о питании, направленные на поддержание здорового уровня глюкозы в крови.