Гликемический индекс зеленых яблок: последние исследования опровергают миф о быстром переваривании пищи

Гликемический индекс (ГИ), показатель, который измеряет скорость усвоения углеводов и их влияние на уровень глюкозы в крови, является важным показателем для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о контроле чувствительности к инсулину. В последнее время зеленые яблоки часто считаются продуктами с высоким ГИ, что может привести к резкому повышению уровня сахара в крови после употребления. Новое научное исследование, опубликованное в журнале Nutrients, опровергает это общепринятое мнение, предоставляя доказательства, свидетельствующие о более умеренном и медленном воздействии зеленых яблок на уровень глюкозы.

В исследовании, проведенном группой эндокринологов и диетологов из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, приняли участие более 100 участников с различными показателями чувствительности к инсулину. В течение недели участники записывали свой рацион, включая потребление зеленых яблок, и на протяжении всего эксперимента проходили тесты на уровень глюкозы в крови. В то же время исследователи проводили лабораторные тесты, изучая влияние различных компонентов зеленого яблока на инсулиновую реакцию.

Ключевым выводом исследования стало то, что средний ГИ зеленых яблок составлял всего 38 единиц. Этот показатель значительно ниже, чем у продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как белый хлеб (ГИ =71) или сахар (ГИ=65), и сопоставим с ГИ цельнозерновой каши (ГИ=55) или яблок других сортов (например, красных, с ГИ в диапазоне 39-42). Более того, исследователи обнаружили, что структура зеленого яблока, богатая клетчаткой, пектином и органическими кислотами, играет важную роль в его низком ГИ. Клетчатка замедляет расщепление крахмала и сахара в яблоках, что способствует плавному и медленному поступлению глюкозы в кровь, снижая внезапные скачки уровня сахара.

Кроме того, исследование показало, что содержание пектина в зеленых яблоках благотворно влияет на чувствительность к инсулину. Пектин связывает сахар в кишечнике, замедляя его всасывание и тем самым снижая нагрузку на поджелудочную железу. Органические кислоты, также присутствующие в значительных количествах в зеленых яблоках, способствуют более медленному высвобождению глюкозы, дополняя действие клетчатки и пектина.

Результаты этого исследования опровергают ранее сложившиеся представления о зеленых яблоках как о продуктах с высоким ГИ. Полученные данные свидетельствуют о том, что зеленые яблоки являются ценным источником питательных веществ, которые благотворно влияют на уровень глюкозы в крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за чувствительностью к инсулину.

Употребление зеленых яблок в пищу может быть частью здорового подхода к регулированию уровня сахара в крови, поддержанию стабильных энергетических запасов и общего самочувствия.