Гречневая крупа: низкий гликемический индекс и ее влияние на здоровье

Исследование ученых из Хьюстонского университета показало пользу гречневой крупы для диабетиков и людей, стремящихся стабилизировать уровень сахара в крови.

Гречневая крупа, традиционно популярная в странах СНГ и Восточной Азии, набирает популярность во всем мире благодаря своему уникальному вкусу и питательной ценности. Новая публикация в научном журнале "Nutrients" привлекла внимание к важному свойству гречневой крупы – низкому гликемическому индексу (ГИ). ГИ - это показатель, который показывает, насколько быстро прием пищи повышает уровень глюкозы в крови. Продукты с низким содержанием ГИ, такие как гречневая крупа, перевариваются медленно, обеспечивая равномерное поступление глюкозы в кровь, а не внезапные скачки.

В ходе многоуровневого исследования эксперты из Хьюстонского университета сравнили гликемический индекс гречневой крупы с другими распространенными крупами: рисом, пшеницей и овсянкой. Исследователи проанализировали влияние на уровень глюкозы в крови как цельной гречневой крупы, так и различных ее производных, таких как отруби и мука. Результаты показали, что ГИ гречневой крупы в среднем составляет около 51, что значительно ниже, чем у риса (ГИ ~72) и пшеницы (ГИ~75). Ги овсяной крупы составил ~55, что соответствует ГИ гречневой крупы.

Особое внимание было уделено гречневым отрубям. Оказалось, что их ГИ составляет всего 35, что делает их одним из самых выгодных вариантов для людей с сахарным диабетом или склонных к колебаниям уровня глюкозы. Отсутствие эндосперма (основной питательной части зерна), характерного для отрубей, и высокое содержание клетчатки объясняют такую низкую реакцию на уровень глюкозы.

Исследователи также обратили внимание на влияние способов приготовления гречневой крупы на ее ГИ. Традиционный способ приготовления - отваривание в воде - немного повышает ГИ до ~53. Однако использование подсолнечного или сливочного масла при приготовлении не привело к существенной разнице в гликемическом индексе по сравнению с простым приготовлением. Важно отметить, что при длительной термической обработке (обжарке) гречневой крупы ГИ немного повышается - до ~60.

Выводы исследования:

• У гречневой крупы, в частности у отрубей, низкий ГИ, что полезно для контроля уровня сахара в крови.
• Способы приготовления гречневой крупы с незначительными добавками масла существенно не влияют на ГИ.
• Длительная термическая обработка гречневой крупы может незначительно повысить ГИ, однако, оставаясь в пределах допустимого диапазона.

Положительное влияние на здоровье

Благодаря низкому ГИ, гречневая крупа привлекает внимание медицинских работников как ценный компонент рациона питания для больных сахарным диабетом 2 типа, людей с инсулинорезистентностью и людей, стремящихся предотвратить нарушения обмена веществ. Употребление гречневой крупы способствует:

• Сглаженное повышение уровня глюкозы после еды: это снижает нагрузку на поджелудочную железу и помогает поддерживать стабильный уровень инсулина.
• Повышенное чувство сытости и контроль аппетита: Высокая концентрация клетчатки в гречневой крупе усиливает чувство насыщения, что важно для поддержания нормального веса и предотвращения переедания.
• Нормализация липидного профиля: гречневая крупа богата полезными жирными кислотами и помогает снизить уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) и повысить "хороший" холестерин (ЛПВП), снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, результаты исследования, проведенного Хьюстонским университетом, подтверждают статус гречневой крупы как очень ценного продукта для здоровья. Низкий гликемический индекс, повышенная питательная ценность и благотворное влияние на липидный профиль делают гречневую крупу ценным компонентом сбалансированного и здорового питания.