Гликемический индекс ячневой крупы

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе опубликовали результаты масштабного исследования гликемического индекса (ГИ) ячневой крупы и его влияния на углеводный обмен у людей с различными нарушениями обмена веществ. Работа, опубликованная в журнале Nutrients, проливает свет на преимущества ячневой крупы для поддержания нормального уровня сахара в крови и может иметь важное значение для рекомендаций по питанию.

В исследовании оценивалось влияние потребления ячневой крупы на уровень глюкозы в крови у участников с нормальным уровнем глюкозы, преддиабетическим состоянием и диабетическим диабетом. Ученые провели сравнительный анализ, в том числе измерили гликемический индекс (ГИ) ячневой крупы, ее влияние на инсулиновую реакцию и инсулинорезистентность в разных группах участников. Для объективной оценки были использованы стандартизированные протоколы измерения и анализа крови.

Результаты исследования показали, что ячневая крупа имеет относительно низкий гликемический индекс (около 55). Этот показатель подтверждает его статус "низкогликемической" пищевой культуры, что означает, что он способствует более плавному повышению уровня глюкозы в крови после приема пищи по сравнению с продуктами с высоким гликемическим индексом, такими как белый рис или белый хлеб (ГИ которых может превышать 70).

Ключевой особенностью ячневой крупы, выявленной в ходе исследования, является ее способность снижать пик инсулина после еды. У участников с преддиабетическими и диабетическими нарушениями обмена веществ наблюдалось более выраженное снижение инсулиновой реакции по сравнению с теми, кто потреблял стандартные источники углеводов с более высоким ГИ.

Кроме того, исследователи продемонстрировали положительное влияние ячневой крупы на резистентность к инсулину. Участники, которые включали ячневую крупу в свой рацион в течение двух недель, продемонстрировали улучшение чувствительности к инсулину, что указывает на ее потенциальную пользу в профилактике и лечении инсулинорезистентности.

Авторы исследования отмечают, что эти данные подтверждают предыдущие наблюдения о пользе злаков с низким ГИ для регулирования уровня сахара в крови и метаболического здоровья.

Результаты исследования подчеркивают важность включения ячневой крупы в рацион как для здоровых людей, так и для людей с преддиабетом или сахарным диабетом. Ячмень может служить ценным элементом стратегии питания для контроля уровня глюкозы в крови, повышения чувствительности к инсулину и предотвращения осложнений, связанных с нарушениями обмена веществ.

Продолжаются аналогичные исследования по изучению влияния различных видов обработки ячменя на его гликемический индекс и метаболический профиль с целью максимального использования его в рационе для поддержания здоровья.