Какао-бобы и гликемический индекс: последние научные данные о влиянии какао-бобов на уровень сахара в крови
Недавнее исследование, проведенное в сотрудничестве между Бостонским университетом и Международным институтом какао, привнесло новую информацию в дискуссию о влиянии какао-бобов на обмен веществ и уровень сахара в крови. Исследователи углубились в анализ гликемического индекса (ГИ) какао-бобов различных видов и помола, выясняя его влияние на повышение уровня глюкозы в крови. Результаты показали, что ГИ какао-бобов, вопреки распространенному мнению, невысок и значительно варьируется в зависимости от факторов производства.
ГИ измеряет, насколько быстро потребляемая пища повышает уровень глюкозы в крови после приема внутрь. Продукты с высоким ГИ (70 и выше) быстро усваиваются и вызывают резкий скачок уровня сахара, в то время как продукты с низким ГИ (55 и ниже) усваиваются медленно и постепенно, что полезно для контроля гликемии. Какао-бобы, традиционно считающиеся продуктом с высоким содержанием углеводов, имели средний ГИ, составляющий примерно 35-55, что значительно ниже, чем у сахара (ГИ 70).
Ключевым выводом исследования является то, что измельчение какао-бобов оказывает существенное влияние на их ГИ. Цельные, необработанные какао-бобы показали самый низкий ГИ (35-40) из-за высокой концентрации клетчатки и жиров, которые замедляют процесс усвоения углеводов. Самый высокий ГИ (50-55) был отмечен у какао-порошков высокого помола с высокой долей экстрактов и минимальным содержанием клетчатки. Это указывает на важность максимального сохранения целостности какао-бобов при производстве продуктов, содержащих их, для снижения влияния на уровень глюкозы в крови.
Исследование также выявило корреляцию между типом какао-бобов и их ГИ. Какао-бобы сорта Криолло, традиционно признанного высококачественным, имели средний ГИ 45, в то время как у сортов Форастеро и Тринитарио этот показатель составлял около 40-45. Разница обусловлена генетической природой сортов, а также особенностями выращивания и переработки.
Выводы исследования о влиянии ферментации какао-бобов на ГИ представляют значительный интерес. Ферментация, используемая в процессе производства шоколада, способствовала снижению ГИ до 38-42 за счет изменения состава углеводов и увеличения содержания фенольных соединений, обладающих антиоксидантным действием. Это подтверждает предположение о том, что традиционные методы обработки какао положительно влияют на его гликемический профиль.
Результаты этого исследования предоставляют важную информацию для людей, которые следят за своим гликемическим контролем, включая диабетиков. Потребление цельных какао-бобов, какао-продуктов с минимальной обработкой, содержащих ферментированное какао, может способствовать поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови, а также снабжать организм ценными антиоксидантами и микроэлементами. Будут продолжены дальнейшие исследования по изучению механизмов воздействия различных компонентов какао-бобов на обмен веществ и здоровье человека, чтобы предложить более точные рекомендации по оптимизации потребления этого популярного продукта.