Выбор хлеба при сахарном диабете: последние исследования и рекомендации
Согласно последним научным данным, опубликованным в журнале Diabetic Care, рациональное питание при сахарном диабете 1 и 2 типа, особенно выбор подходящей выпечки, играет ключевую роль в стабильности уровня глюкозы в крови и общем самочувствии пациентов.
В исследовании, проведенном группой исследователей из Йельского университета и Калифорнийского университета в Сан-Диего, изучалось влияние различных видов хлеба на индекс гликемической нагрузки (IGI) у пациентов с сахарным диабетом. IGZ измеряет скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи. Исследователи сосредоточились на сравнении хлеба, приготовленного из цельнозерновой муки, белой муки, пшеницы, ржи и гречихи, а также хлеба с семенами, орехами и специями.
Основные выводы были следующими:
Хлеб из цельного зерна показывает наилучшие результаты. В хлебцах, приготовленных из цельнозерновой муки, ржи, овса, ячменя и проса, уровень ИФР был минимальным, а уровень глюкозы повышался медленнее после употребления в пищу. Цельнозерновая мука сохраняет все слои зерна, содержит пищевые волокна, клетчатку, минералы и витамины группы В, которые замедляют расщепление углеводов и обеспечивают длительное насыщение.
Белый хлеб менее предпочтителен. Хлеб из белой муки, обогащенный витаминами и минералами, имеет более высокий уровень IGF, что означает более быстрый скачок уровня глюкозы. Недостаток клетчатки в белой муке вызывает такую реакцию.
Добавки влияют на IGF. Включение в состав хлеба семян льна, чиа, тыквы и подсолнечника, орехов, таких как грецкие орехи, миндаль, арахис, а также специй, таких как корица, имбирь и кардамон, немного снижает IHS по сравнению с однородными хлебцами без добавок. Это связано с наличием в этих добавках клетчатки, антиоксидантов и медленных углеводов.
Гречневые хлебцы занимают промежуточное положение. Гречневый хлеб, несмотря на его цельнозерновую основу, имеет более высокий гликемический индекс, чем цельнозерновой пшеничный. Это связано с особенностью гречневого крахмала, который усваивается быстрее, чем крахмал из других круп.
На основе этих исследований были разработаны рекомендации по выбору хлеба для диабетиков.:
Лучший вариант: цельнозерновой хлеб, приготовленный из ржаной, овсяной, ячменной, пшеничной или пшенной муки, с добавлением семян льна, чиа, орехов или специй.
Альтернативный вариант: белый хлеб с добавлением клетчатки (лучше выбрать обогащенный), семян, орехов и специй.
Необходимо соблюдать умеренность: гречневые хлебцы разрешены, но в ограниченном количестве.
Важно: Несмотря на пользу цельнозернового хлеба, важно учитывать количество потребляемых углеводов и индивидуальную реакцию организма. Консультация диетолога-эндокринолога поможет разработать индивидуальный план питания с учетом особенностей течения сахарного диабета и оптимального подхода к выбору хлеба.