Злаки при сахарном диабете: мифы и факты. Исследование влияния на гликемический индекс

Сахарный диабет - хроническое заболевание, требующее особого подхода к питанию. Углеводы играют важную роль, а именно их влияние на уровень глюкозы в крови. Злаковые, являясь богатым источником углеводов, часто вызывают вопросы у людей с сахарным диабетом: какие из них безопасны, а какие следует исключить.

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Diabetic Medicine, анализировалось влияние различных видов злаков на гликемический индекс (ГИ), ключевой показатель, который характеризует скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи.

Согласно результатам исследования, белый рис имеет самый высокий ГИ среди проанализированных злаков. Наличие рафинированной муки, полученной путем обработки зерна и удаления оболочки и эндосперма, делает содержащиеся в нем углеводы быстро усваиваемыми, что существенно влияет на уровень сахара в крови. Исследователи отмечают, что употребление белого риса, особенно в больших количествах, может привести к значительным колебаниям уровня глюкозы, что негативно сказывается на контроле диабета.

Пшенная каша, приготовленная из быстрорастворимых сортов, у которых удалена часть оболочки, что делает ее более восприимчивой к быстрому перевариванию, по ГИ близка к белому рису. Каша, приготовленная из овсяных хлопьев быстрого приготовления, также относится к группе с высоким ГИ. Важно понимать, что классические сорта пшеницы и овсянки, приготовленные на медленном огне, имеют значительно более низкий ГИ, что делает их предпочтительнее для людей с сахарным диабетом.

К группе круп со средним ГИ относятся манная крупа (особенно из цельного зерна), перловая крупа и гречневая крупа. Цельнозерновая манная крупа, богатая клетчаткой, переваривается медленнее, чем обычная, что снижает ее ГИ. Перловая крупа, богатая белком и клетчаткой, также медленнее всасывает углеводы в кровь, чем белый рис или пшено. Гречневая крупа, известная своим богатым составом и низкой гликемической нагрузкой, позиционируется как ценный источник питательных веществ для людей с сахарным диабетом.

Среди круп, наиболее полезных для диабетиков, исследователи выделили коричневый рис, киноа и спельту. Благодаря сохраненной оболочке зерна, богатой клетчаткой и микроэлементами, эти злаки характеризуются низким ГИ. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, обеспечивая постепенное повышение уровня глюкозы в крови. Киноа и полба, которые относятся к древним культурам, также известны своим комплексным положительным воздействием на обмен веществ.

Основные выводы исследования

• Белый рис и быстродействующие сорта пшена и овсянки следует ограничить в употреблении из-за высокого ГИ и быстрого повышения уровня сахара в крови.
• Цельнозерновые сорта манной крупы, гречневой крупы, перловой крупы, коричневого риса, киноа и полбы рекомендуются как полезные для диабетиков из-за их низкого ГИ и богатого состава.
• Подбор оптимальных каш для каждого человека с сахарным диабетом индивидуален и зависит от его диетических потребностей, уровня физической активности и других индивидуальных факторов.

Необходима консультация эндокринолога и диетолога для разработки индивидуальной диеты с учетом специфики заболевания и особенностей обмена веществ. *