Злаки на столе у диабетиков: новое исследование выявило лучшие варианты
Свердловск, 18 октября 2023 г. – Регулирование уровня глюкозы в крови является ключевым аспектом в лечении сахарного диабета. В недавнем крупномасштабном исследовании, опубликованном в Европейском журнале эндокринологии (European Journal of Endocrinology), анализируется гликемический индекс (ГИ) и пищевая ценность различных видов злаков, что позволяет определить наилучшие варианты для пациентов с сахарным диабетом.
Исследователи изучили влияние 12 популярных видов круп на показатели крови после употребления: риса, гречневой крупы, пшеницы, овса, киноа, ячменя, кукурузы, кешью, перловой крупы, кунжута, сорго и булгура. Каждый злак оценивался по гликемическому индексу (ГИ), отражающему скорость повышения уровня глюкозы после употребления в пищу, а также по составу макроэлементов – белков, жиров и углеводов - и микроэлементов.
Согласно результатам, низкий ГИ является основным показателем при выборе каш для лечения диабета. Исследователи выделили трех лидеров с ГИ менее 55, что обеспечивает равномерное усвоение углеводов и минимизирует скачки уровня глюкозы в крови.:
Гречневая крупа: При ГИ всего 53 гречневая крупа признана наиболее подходящей для диабетиков. В ее богатый состав входят растительные белки, клетчатка, железо, магний и медь. Клетчатка, содержащаяся в гречневой крупе, помогает замедлить расщепление углеводов и поддерживает чувство сытости, что важно для контроля веса.
Овсяные хлопья: При ГИ 55 овсяные хлопья являются ценным источником растворимой клетчатки бета-глюкана. Этот компонент благотворно влияет на чувствительность к инсулину, снижает уровень холестерина и способствует медленному поступлению глюкозы в кровь.
Булгур: Этот сорт пшеницы, прошедший специальную обработку, имеет ГИ 53. Булгур богат белком, железом, магнием и клетчаткой, что обеспечивает полноценное питание и контролируемое потребление глюкозы.
В исследовании также отмечается, что киноа относится к злакам с низким ГИ (53) и богатым составом белка, железа, магния и клетчатки. Однако важной особенностью киноа является то, что она не содержит глютена, что делает ее ценным продуктом для людей с непереносимостью глютена, которая часто ассоциируется с диабетом.
Для пациентов с сахарным диабетом исследователи рекомендуют отдавать предпочтение крупам с ГИ ниже 55: гречневой крупе, овсянке, булгуру и киноа, включая их в ежедневный рацион. Важно помнить, что уровень ГИ является одним из факторов, а не единственным. Необходимо учитывать как макро-, так и микроэлементы, способствующие сбалансированному и питательному питанию при сахарном диабете.