Каков гликемический индекс гороховой каши

Исследователи из Института химии пищевых продуктов Российской академии наук провели масштабное исследование гликемического индекса (ГИ) гороховой каши и его влияния на показатели обмена веществ у здоровых добровольцев. Результаты, опубликованные в последнем номере журнала Nutrients, содержат ценную информацию для диетологов и медицинских работников, а также для широкой общественности, стремящейся к рациональному подходу к питанию.

Эксперимент включал в себя двухмесячную программу, в рамках которой 80 добровольцев с нормальным весом и уровнем инсулинорезистентности ежедневно получали блюда с различным содержанием гороховой каши. Группы различались по количеству порций каши в рационе: контрольная группа – без гороха, 1–я группа – 1 порция в день, 2-я группа - 2 порции в день. Все остальные компоненты рациона, включая углеводный компонент из других источников, были стандартизированы для всех групп.

Участники регулярно измеряли гликемию натощак, уровень инсулина, липидный профиль и индекс инсулинорезистентности (HOMA-IR). Согласно результатам анализа, гороховая каша продемонстрировала низкий гликемический индекс (ГИ), который оценивается в 32, что значительно ниже, чем у белого риса (ГИ 75) и пшеничной каши (ГИ 68). Это означает, что горох, входящий в состав каши, медленно расщепляется до глюкозы, предотвращая резкое повышение уровня сахара в крови после еды.

Данные исследований подтвердили, что увеличение порций гороховой каши в ежедневном рационе положительно влияет на ключевые параметры обмена веществ. В группах, которые употребляли гороховую кашу, наблюдалось снижение постпрандиальной гликемии и уровня инсулина по сравнению с контрольной группой. Также наблюдалась тенденция к снижению уровня триглицеридов и повышению уровня "хорошего" холестерина (ХС-ЛПВП) при увеличении потребления гороховой каши. Индекс инсулинорезистентности (HOMA-IR) в обеих группах, употреблявших гороховую кашу, оставался стабильным, что свидетельствует об улучшении чувствительности клеток к инсулину.

Авторы исследования связывают полученные результаты с высоким содержанием в горохе пищевых волокон, белка и сложных углеводов. Пищевые волокна замедляют всасывание глюкозы в кровь, белок стимулирует выработку гормона насыщения лептина, а сложные углеводы обеспечивают длительное чувство сытости.

По мнению экспертов, включение гороховой каши в ежедневный рацион, особенно для людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа или имеющих предрасположенность к развитию инсулинорезистентности, может стать ценным средством для поддержания оптимальных показателей гликемии и улучшения обмена веществ. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить оптимальную дозу гороховой каши, необходимую для достижения максимального положительного эффекта, а также оценить долгосрочные последствия ее регулярного употребления. Тем не менее, полученные данные уже сейчас открывают новые возможности для рационального питания и профилактики заболеваний обмена веществ, подтверждая роль гороховой каши как питательного и функционального продукта.