Гликемический индекс риса: В Новом Исследовательском отчете Подчеркивается Влияние Различных сортов на гликемический профиль

В новом новаторском отчете, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, раскрывается многогранное влияние различных сортов риса на гликемический индекс (ГИ), что может иметь значительные последствия для контроля диабета и общей продовольственной политики. В исследовании, проведенном группой ученых из Университета Цинциннати под руководством профессора Элизабет Томпсон, анализируется ГИ более чем двадцати сортов риса, традиционно употребляемых в пищу во всем мире, включая белый, красный, коричневый, черный, жасминовый, арборио и басмати.

До сих пор общим мнением относительно ГИ риса было относительно высокое значение, особенно для белого риса. Однако это исследование разрушает этот устоявшийся стереотип, демонстрируя значительные различия в ГИ в зависимости от сорта и технологии обработки. Действительно, у белого риса был самый высокий ГИ среди испытуемых, достигавший 72, что подтверждает его быстрое распределение углеводов в крови.

Красный и коричневый рис, благодаря наличию скорлупы и зерен, обогащенных клетчаткой, показали значительно более низкий ГИ – 55 и 52 соответственно. Эти сорта обладают более медленным усвоением углеводного вещества, что способствует постепенному повышению уровня сахара в крови, что чрезвычайно важно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа и для общего метаболического здоровья. Черный рис, отличающийся высоким содержанием антоцианов, мощных антиоксидантов, оказался еще более сдержанным по отношению к ГИ, показав всего 48 единиц.

Примечательно, что некоторые сорта длиннозерного риса, такие как басмати и жасмин, в переработанном виде показали ГИ, близкий к красному и коричневому рису, подтверждая, что способ приготовления играет значительную роль в его гликемическом профиле.

Ученые подчеркивают важность не только сорта риса, но и способа его обработки. Промывка и варка риса до размягчения значительно снижает его ГИ по сравнению с употреблением сырых или только вареных зерен. Более того, приготовление риса с другими овощами, бобовыми или клетчаткой дополнительно стабилизирует его влияние на уровень глюкозы в крови, создавая сложные блюда с низким гликемическим индексом.

Результаты этого исследования открывают новые возможности для разработки диетических рекомендаций, направленных на улучшение лечения диабета и общего состояния здоровья населения. Особое внимание к выбору сортов риса, способам его приготовления и сочетанию с другими пищевыми компонентами может существенно повлиять на гликемический профиль, позволяя людям с сахарным диабетом и тем, кто стремится к здоровому образу жизни, рационально включать это популярное зерно в свой рацион. В свете растущей глобальной проблемы диабета это открытие имеет неоценимое практическое значение, открывая новые перспективы для профилактики этого распространенного заболевания и борьбы с ним.