Развенчиваем миф: Гликемический индекс жиров и его влияние на уровень сахара в крови

Недавние научные исследования поставили под сомнение широко распространенное мнение о том, что сало, являясь животным жиром, неизменно приводит к резким скачкам уровня сахара в крови. Гликемический индекс (ГИ), ключевой показатель, который измеряет скорость, с которой продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления в пищу, не так однозначно высок для жиров, как ожидалось.

В исследовании, опубликованном в European Journal of Nutrition, анализировалось влияние различных видов жиров на уровень сахара в крови у здоровых добровольцев. В ходе эксперимента участники потребляли разные порции жиров, полученных из подкожного жира свинины и говядины, сравнивая их действие с гипогликемическими продуктами, такими как овощи с низким ГИ.

Результаты показали, что сало, в отличие от общепринятого мнения, имеет низкий ГИ, значительно более низкий, чем у белого хлеба, риса или сладких хлебобулочных изделий. Уровень глюкозы в крови у добровольцев после употребления сала не показал существенного скачка, но был в пределах нормы. Это свидетельствует о медленном усвоении углеводов из жиров и, следовательно, о минимальной инсулиновой реакции организма.

Ученые подчеркнули, что ключевым фактором увеличения массы тела является его жировая составляющая. Жир, состоящий в основном из насыщенных жиров, замедляет переваривание и усвоение любых углеводов, которые могут присутствовать в небольших количествах в подкожно-жировой клетчатке. Именно жировая матрица оказывает решающее влияние на медленное высвобождение энергии и, следовательно, на низкий ГИ.

Однако важно отметить, что ГИ - не единственный фактор, влияющий на общее состояние здоровья человека. Хотя жир имеет низкий ГИ и не приводит к резкому повышению уровня сахара в крови, его высокая калорийность и содержание насыщенных жиров требуют умеренного потребления. Регулярное и чрезмерное потребление жиров, несмотря на их низкий ГИ, может способствовать увеличению веса и негативно влиять на сердечно-сосудистую систему.

Это исследование вносит коррективы в общепринятые представления о жирах и их влиянии на метаболизм глюкозы. Утверждение о его неизбежном повышении уровня сахара в крови опровергается научными данными, подтверждающими низкий уровень жиров. Тем не менее, необходимо помнить о сбалансированности в питании и умеренности в употреблении любого продукта, в том числе и жирного.