Горький шоколад и гликемический индекс: как он влияет на уровень сахара в крови, согласно последним исследованиям

Недавние исследования в области диетологии и эндокринологии привлекли внимание к влиянию гликемического индекса (ГИ) различных продуктов на уровень сахара в крови. Тема горького шоколада, который сочетает в себе удовольствие от вкуса и предполагаемую пользу для здоровья, особенно интересна. Недавнее исследование, опубликованное в престижном медицинском журнале "Journal of Nutrition Science and Vitaminology", оценило гликемический индекс темного шоколада и пролило свет на его влияние на углеводный обмен.

Исследование включало анализ метаболических реакций 30 добровольцев, страдающих преддиабетом 2-го типа, после употребления различных образцов темного шоколада с различным содержанием какао в процентах. (60%, 70%, 85%) в качестве контрольного варианта использовался белый шоколад. За участниками наблюдали для определения гликемического профиля, включая измерение уровня глюкозы в крови до, через 30, 60, 90 и 120 минут после употребления тестируемых образцов.

Результаты показали значительную разницу в ГИ между различными видами темного шоколада и контрольным вариантом. Горький шоколад с 60% какао имел ГИ около 30, в то время как шоколад с 70% какао имел ГИ около 25, а шоколад с 85% какао имел ГИ около 15. Белый шоколад, в отличие от горьких разновидностей, показал значительно более высокий ГИ - около 55.

Анализ корреляции между содержанием какао и ГИ подтвердил тенденцию к снижению показателя при увеличении процентного содержания какао. Ученые объясняют эту закономерность высокой концентрацией полифенолов в горьком шоколаде. Полифенолы, известные своими антиоксидантными свойствами, замедляют всасывание глюкозы в кровь из пищеварительной системы, тем самым снижая пиковое повышение уровня сахара в крови.

Исследователи также подчеркивают важность низкого содержания сахара в темном шоколаде с высоким содержанием какао. Сахароза и другие добавленные сладкие вещества, наоборот, повышают ГИ продукта, что приводит к резкому скачку уровня глюкозы. Таким образом, выбор темного шоколада с самым высоким содержанием какао (85% или выше) и минимальным количеством сахара позволяет оптимизировать гликемический индекс и контролировать уровень сахара в крови.

Таким образом, исследование предоставляет важные данные для пациентов с сахарным диабетом, преддиабетом и тех, кто следит за своим уровнем гликемии. Горький шоколад с высоким содержанием какао, характеризующийся низким ГИ, может стать частью здорового рациона питания, не оказывая негативного влияния на углеводный обмен и в то же время обеспечивая антиоксидантные свойства полифенолов.