Кокосовое масло: миф или реальность в вопросе гликемического индекса?

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition Biochemistry, привлекло внимание к распространенному вопросу о гликемическом индексе (ГИ) кокосового масла и его влиянии на уровень сахара в крови.

ГИ - важная характеристика пищевых продуктов, указывающая на скорость, с которой они повышают уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с высоким ГИ (70 и более) Они быстро усваиваются, значительно повышая уровень глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ (55 или менее) обеспечивают более плавное повышение уровня сахара. Традиционно считалось, что кокосовое масло, являясь жиром, не имеет ГИ, но новое исследование пролило свет на этот вопрос, проанализировав механизмы метаболизма средне- и длинноцепочечных жирных кислот, входящих в состав кокосового масла.

Авторы исследования использовали модели in vitro с участием культивируемых клеток мышечных волокон человека для изучения влияния триглицеридов кокосового масла на гликемический индекс. В ходе эксперимента реакции клеток на триглицериды кокосового масла сравнивались с реакцией на триглицериды, характерные для продуктов с низким и высоким ГИ (глюкоза и мальтоза соответственно).

Результаты показали, что триглицериды кокосового масла не вызывали значительного повышения уровня глюкозы в модели in vitro. Полученные данные свидетельствуют о том, что жирные кислоты со средней и длинной цепью, которые в изобилии содержатся в кокосовом масле, не оказывают существенного прямого влияния на активность ферментов, ответственных за расщепление и поглощение глюкозы клетками.

Однако в исследовании подчеркивается, что отсутствие прямого влияния кокосового масла на гликемию не означает полного отсутствия его метаболической активности. Жирные кислоты с длинной цепью, присутствующие в масле, могут оказывать косвенное влияние на уровень сахара в крови, влияя на чувствительность к инсулину, энергетический обмен и синтез жиров.

Кроме того, кокосовое масло может помочь повысить уровень липопротеидов высокой плотности (ЛПВП), известных как "хороший" холестерин, и снизить уровень липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), или "плохого" холестерина, что в совокупности может косвенно оказывать благотворное влияние на регулирование уровня сахара в крови и снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. из-за развития метаболического синдрома.

Результаты исследования подчеркивают важность комплексного подхода к оценке влияния пищи на гликемию. Необходимо учитывать не только прямое влияние на уровень глюкозы, но и косвенные метаболические эффекты, такие как влияние на чувствительность к инсулину и липидный профиль.

В контексте диет для лечения диабета или преддиабета кокосовое масло можно рассматривать как ингредиент, который вписывается в сбалансированную диету, принимая во внимание его жирнокислотный состав и потенциальные долгосрочные метаболические эффекты, а не как продукт с высоким или низким ГИ в традиционном смысле этого слова. Несмотря на отсутствие прямого и существенного влияния на гликемию, кокосовое масло следует употреблять с осознанием его роли в общем рационе питания и индивидуальных потребностях. Необходимы дальнейшие клинические исследования с участием пациентов с сахарным диабетом или преддиабетом, чтобы полностью выяснить долгосрочное влияние кокосового масла на метаболические параметры и гликемический контроль в определенных группах населения.