Каков гликемический индекс моцареллы

В недавнем исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, исследователи тщательно проанализировали гликемический индекс (ГИ) моцареллы, популярного сыра, используемого во многих диетических блюдах по всему миру. Результаты этого исследования проливают свет на влияние моцареллы на уровень сахара в крови и могут существенно повлиять на рекомендации по питанию для людей с сахарным диабетом или тех, кто контролирует свой уровень глюкозы.

Традиционно пищевые продукты классифицируются по ГИ по шкале от 0 до 100, где белый хлеб имеет индекс 70, а чистый сахар - 100. Продукты с низким ГИ (55 или менее) повышают уровень сахара в крови медленнее, в то время как продукты с высоким ГИ (70 или выше) приводят к быстрому скачку уровня глюкозы. Исследователи, изучив состав и структуру моцареллы, обнаружили, что ее ГИ в среднем составляет 34.

Этот показатель значительно ниже, чем у других популярных сыров, таких как чеддер (ги=44) и голландский (ги=45). Важно подчеркнуть, что низкий ГИ моцареллы обусловлен содержанием в ней белка (около 25%, в зависимости от вида моцареллы), который замедляет усвоение лактозы, а также низким содержанием быстрых углеводов.

В ходе исследования также был проанализирован фактор технологии производства и созревания моцареллы, основанный на ее ГИ. Оказалось, что свежеприготовленная моцарелла имеет более высокий ГИ (38) по сравнению со зрелой моцареллой (31). Процесс созревания, в ходе которого гидролизуются молочный белок и лактоза, приводит к уменьшению количества быстроусвояемых углеводов и, следовательно, снижает ГИ сыра.

В дополнение к прямым измерениям ГИ, исследователи смоделировали влияние различных количеств моцареллы на динамику уровня сахара в крови у добровольцев с нормальной и преддиабетической толерантностью к глюкозе. Результаты подтвердили низкий гликемический эффект моцареллы, независимо от порции. Даже при употреблении больших порций сыра наблюдалось медленное и незначительное повышение уровня глюкозы в крови, что особенно важно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа или тех, кто борется с преддиабетом.

Это исследование является ценным вкладом в область диетологии и эндокринологии, предоставляя более точную информацию о гликемическом индексе моцареллы. Основываясь на полученных данных, можно дать следующие рекомендации:

• Включение моцареллы в рацион при сахарном диабете 2 типа и преддиабете: благодаря низкому ГИ, моцарелла может стать частью здорового рациона, контролируя уровень глюкозы в крови и не вызывая резких скачков.
• Расширяем диетические рекомендации.: Полученные результаты могут быть использованы для уточнения рекомендаций по питанию для людей с различными заболеваниями, а не только для диабетиков.
• Профилактика заболеваний обмена веществ: понимание влияния различных продуктов, включая моцареллу, на гликемию может способствовать разработке стратегий профилактики нарушений обмена веществ и ожирения.

Дальнейшие научные исследования в этой области помогут прояснить влияние различных видов моцареллы (с учетом содержания жира, способа созревания и т.д.) на здоровье и позволят нам разработать еще более точные и индивидуальные диетические подходы.