Миф или реальность? Результаты исследования показали, что такое гликемический индекс попкорна.

Гликемический индекс (ГИ) - показатель того, с какой скоростью углеводы, содержащиеся в продукте, повышают уровень сахара в крови, - уже давно обсуждается в контексте диетических рекомендаций. Хрустящий попкорн, любимый в кинотеатрах и для домашнего отдыха, не ускользнул от пристального внимания исследователей с точки зрения его ГИ. Однако, в отличие от явного позиционирования некоторых продуктов с высоким или низким ГИ, ситуация с попкорном оказалась более тонкой, требующей детального изучения.

Недавнее исследование, проведенное в Техасском университете и опубликованное в журнале Nutrition Journal, призвано пролить свет на этот спорный вопрос. Ученые сравнили гликемическую реакцию организма на потребление разных видов попкорна: традиционно приготовленного на сливочном масле, приготовленного в микроволновой печи и без добавления жира (аэропопкорн).

В исследовании приняли участие 20 добровольцев с нормальной массой тела, которым в контролируемых условиях было предложено съесть одинаковое количество попкорна каждого вида. Уровень глюкозы в крови участников контролировался каждые 30 минут в течение двух часов после еды.

Результаты показали, что аэропопкорн, лишенный масла и добавленных жиров, имеет самый низкий гликемический индекс – 53 единицы. Это значение относит его к категории продуктов с низким содержанием ГИ, аналогично овощам, таким как брокколи или фасоль.

Традиционно попкорн, приготовленный на сливочном масле, имеет более высокий ГИ - 72 единицы, что позволяет отнести его к продуктам со средним ГИ, аналогичным отварному картофелю.

Примечательно, что попкорн, приготовленный в микроволновой печи с добавлением масла и соли, показал самый высокий ГИ – 78 единиц. Этот результат позволяет отнести его к категории продуктов с высоким ГИ, сравнимых с белым хлебом.

Важно отметить, что ГИ попкорна в значительной степени определяется содержанием жира и добавленного сахара. Вариант с низким содержанием жира, приготовленный по методу аэропопкорна, оказывается лучшим вариантом с точки зрения контроля уровня сахара в крови. Добавление сливочного масла, соли и сахара значительно повышает ГИ, что относит попкорн к категории продуктов, которые следует употреблять с осторожностью в рамках сбалансированной диеты.

Исследование подчеркивает важность не только типа приготовленного продукта, но и состава добавок, влияющих на ГИ попкорна. Популяризация информации о ГИ и осознанный выбор способа приготовления и добавок для попкорна - важный шаг на пути к здоровому и осознанному потреблению даже ваших любимых "неправильных" закусок.