Пшеничная каша и гликемический индекс: Новое исследование изучает влияние на уровень сахара в крови

Исследователи из Оксфордского университета опубликовали рецензируемую статью в журнале Journal of Nutrition, в которой подробно анализируется гликемический индекс (ГИ) различных видов пшеничных каш и его влияние на уровень глюкозы в крови. Это исследование, проведенное с участием 30 здоровых добровольцев, направлено на предоставление более точной информации людям, которые следят за уровнем сахара в крови, особенно тем, кто страдает сахарным диабетом или придерживается здорового питания.

Пшеничная каша, традиционное и популярное блюдо во многих культурах, известна своим богатым содержанием клетчатки, витаминов и минералов. Однако ее ГИ остается предметом споров из-за различий в технологиях обработки и приготовления. Ученые разделили протестированные образцы пшеничной каши на три категории: каши из цельнозерновой муки, крупнозернистая пшеница и очищенная пшеничная крупа.

В ходе исследования участники поочередно съедали по порции каждой категории каш, а уровень глюкозы в их крови измерялся в течение 2 часов после еды. Результаты показали значительные различия в ГИ между видами круп: каша из цельной пшеницы показала самый низкий ГИ (52), что приводит к более постепенному повышению уровня глюкозы в крови. ГИ каши, приготовленной из пшеницы грубого помола, составлял 65, а ги каши, приготовленной из очищенной пшеничной крупы, - 72.

Эти результаты ясно указывают на то, что сохранение оболочек в пшеничной крупе, характерное для цельнозерновых каш, оказывает значительное влияние на желудочно-кишечный тракт. Клетчатка, оболочки и пищевые волокна, которыми богата цельная пшеница, замедляют всасывание глюкозы, тем самым снижая резкие скачки уровня сахара в крови.

Важно отметить, что ГИ - не единственный показатель, который определяет влияние того или иного продукта на здоровье. Объем потребляемой порции, состав всего блюда и индивидуальные особенности организма также играют ключевую роль.

Несмотря на это, данное исследование предоставляет ценную информацию для разработки диеты, направленной на поддержание стабильного уровня глюкозы у здоровых людей, и особенно у людей с сахарным диабетом. Включение в рацион каши из цельной пшеницы в сочетании с другими продуктами с низким содержанием ГИ может помочь улучшить гликемический контроль и сохранить общее состояние здоровья. По мнению исследователей, дальнейшие исследования, включающие более широкий ассортимент продуктов из пшеницы и разнообразие рациона питания, помогут прояснить влияние пшеничной каши на различные группы населения и конкретные диетические стратегии.