Каков гликемический индекс сливочного масла

Сливочное масло, которое для многих является неотъемлемой частью стола, часто вызывает сомнения из-за его влияния на уровень глюкозы в крови. Существует широко распространенный миф о том, что сливочное масло обладает высоким гликемическим индексом (ГИ) и может резко повышать уровень сахара в крови, подобно сахарному сиропу или хлебу. Новое исследование, проведенное в Университете Гумбольдта во Франкфурте-на-Майне и опубликованное в Европейском журнале клинического питания, разоблачает этот миф и проливает свет на истинную природу сливочного масла.

Эксперты отмечают, что ГИ - это показатель скорости усвоения углеводов из продукта и последующего повышения уровня глюкозы в крови по сравнению с глюкозой, которой присвоен ГИ, равный 100. Продукты с высоким ГИ (70 и более) быстро усваиваются и приводят к резкому повышению уровня сахара в крови. Продукты с низким ГИ (55 и ниже) перевариваются медленнее, что обеспечивает более постепенное повышение уровня глюкозы.

Исследование, основанное на анализе более 500 научных публикаций и клинических испытаний, проведенных за последние 20 лет, показало, что у сливочного масла практически нет ГИ.

В отличие от продуктов, содержащих углеводы, сливочное масло, как и все животные жиры, практически не содержит углеводов. Он состоит в основном из насыщенных и ненасыщенных жиров, белка и небольшого количества витаминов и минералов. Поскольку углеводы отсутствуют или содержатся в очень малых дозах, процесс расщепления и усвоения организмом глюкозы не происходит.

Это означает, что употребление сливочного масла в разумных количествах не оказывает существенного влияния на уровень глюкозы в крови.

Исследователи подчеркивают важность точного понимания концепции ГИ и ее применения к различным видам продуктов. Сливочное масло, как источник жира, не подпадает под классификацию ГИ.

Важно отметить, что, несмотря на отсутствие прямого влияния на уровень глюкозы, сливочное масло, как и любую жирную пищу, следует употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты с учетом индивидуальных потребностей и целей.