Стевия: Миф о нулевом гликемическом индексе разрушен: новое исследование

В последние десятилетия наблюдается стремительный рост популярности натуральных подсластителей в ответ на растущую обеспокоенность по поводу здоровья и последствий употребления обычных сахаров. Среди них особое место занимает стевия, получаемая из листьев растения Stevia rebaudiana, завоевавшая любовь потребителей благодаря своей низкокалорийности и предполагаемой безвредности для уровня сахара в крови. Утверждения о нулевом гликемическом индексе (ГИ) стевии получили широкое распространение, что подразумевает ее абсолютную непричастность к повышению уровня глюкозы в крови. Новое исследование, опубликованное в рецензируемом журнале Nutrients, бросает вызов этой распространенной концепции, раскрывая более сложную картину влияния стевии на метаболизм.

Это исследование, проведенное группой исследователей из Университета штата Огайо, привлекло внимание к методологическим особенностям оценки ГИ с использованием традиционных методов. Оказалось, что в стандартных тестах, используемых для определения ГИ, стевия, несмотря на отсутствие углеводов в ее составе, вызывает небольшое, но стабильное повышение уровня глюкозы в крови у здоровых добровольцев. Этот эффект, хотя и значительно меньший, чем при употреблении обычного сахара, был достоверно зафиксирован и подтвержден проведением нескольких контролируемых тестов с различными дозами стевии.

Ключевым открытием стала взаимосвязь между гликемической реакцией на стевию и ее гликозидной структурой. Ученые обнаружили, что стевиозиды, основные сладкие гликозиды стевии, по-разному влияют на метаболизм глюкозы. Ребаудиозиды А и С, входящие в состав большинства экстрактов стевии, проявляли незначительный, но отчетливый гликемический эффект, в то время как стевиозиды D и Е, содержащиеся в меньших количествах, практически не влияли на уровень глюкозы в крови.

Результаты исследования объясняют неоднозначные данные о стевии, полученные ранее. Предыдущие исследования часто основывались на общей массе экстракта, где соотношение различных стевиозидов варьировалось, что приводило к неточным оценкам гликемического эффекта. Исследование, проведенное Университетом штата Огайо, подчеркивает необходимость более детального анализа состава стевии и выделения отдельных гликозидов, чтобы более точно оценить ее влияние на обмен веществ.

Авторы исследования подчеркивают важность пересмотра концепции нулевого ГИ и признания его незначительного, но реального влияния на уровень глюкозы в крови. Это открытие имеет важное клиническое значение, особенно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа или преддиабетом, которым необходимо тщательно контролировать уровень глюкозы в крови. Несмотря на то, что стевия по-прежнему является более безопасным подсластителем по сравнению с сахаром, учитывая полученные данные, врачи должны дать более взвешенную и информативную оценку ее использованию в рационе. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью раскрыть механизмы, лежащие в основе взаимодействия стевиозидов с метаболизмом глюкозы, и определить оптимальную дозировку стевии с минимальным гликемическим эффектом.