Новое исследование проясняет влияние муки на гликемический индекс и диабет 2 типа
Контроль потребления углеводов является ключом к лечению диабета 2 типа, а выбор сорта муки играет решающую роль в контроле уровня глюкозы в крови. Недавние научные исследования пролили свет на разницу между различными видами муки и их влияние на гликемический индекс (ГИ), который измеряет скорость, с которой продукты повышают уровень глюкозы в крови. Исследование, проведенное в Институте диабета при Университете [название университета] и опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, показывает, что мука с низким ГИ предпочтительнее для людей с сахарным диабетом 2 типа по сравнению с мукой с высоким ГИ.
Исследователи проанализировали состав различных видов муки: пшеничной, ржаной, гречневой, кукурузной и ячменной. Они оценили содержание в них сложных и простых углеводов, клетчатки, белков и жиров, а также экспериментально измерили ГИ каждой муки. Оказалось, что мука из цельного зерна, такая как ржаная, гречневая и ячменная, имеет значительно более низкий ГИ по сравнению с мукой из белой пшеницы. Это связано с высоким содержанием пищевых волокон, белка и сложных углеводов в цельном зерне, которые замедляют расщепление и всасывание сахара в кишечнике. Мука из белой пшеницы, в свою очередь, обогащена простыми углеводами, которые быстро усваиваются организмом, что приводит к резкому скачку уровня глюкозы.
Дополнительный анализ показал, что мука из киноа, горчицы и чечевицы, которые также богаты клетчаткой и белком, характеризуются низким ГИ. Мука из киноа и чечевицы особенно полезна диабетикам, так как помимо низкого ГИ в ней содержится значительное количество магния, который участвует в регулировании чувствительности к инсулину. Исследования также показали, что добавление небольшого количества клетчатки или семян чиа в муку с высоким ГИ может снизить ее содержание и улучшить контроль гликемии.
Наряду с ГИ важно учитывать гликемическую нагрузку (ГИ), которая представляет собой показатель, умножающий ГИ продукта на количество доступных углеводов в порции. ГИ позволяет получить более точную картину влияния конкретного продукта на уровень глюкозы в крови. Таким образом, хотя ГИ ржаной муки, например, может быть ниже, чем у пшеничной, при употреблении большого количества ржаной муки за один прием пищи ее ГИ можно сравнить с ГИ белой муки. Поэтому при планировании рациона важно учитывать как ГИ, так и величину порции.
Основываясь на этих результатах, эксперты рекомендуют пациентам с сахарным диабетом 2 типа:
Отдавать предпочтение муке из цельного зерна, такой как ржаная, гречневая, ячменная, киноа и чечевичная, богатой клетчаткой, белком и с низким ГИ.
Сократите потребление белой пшеничной муки и продуктов, ее содержащих.
При приготовлении блюд из муки с высоким ГИ добавляйте клетчатку, семена чиа или другие пищевые волокна, чтобы снизить ГИ и улучшить усвоение углеводов.
Строго контролируйте размер порций, чтобы свести к минимуму ГИ, даже если используете муку с низким ГИ.
Продолжите консультации с диетологом или эндокринологом для разработки индивидуального плана питания, учитывающего потребности и особенности организма.
Понимание роли муки и ее ЖКТ в лечении сахарного диабета 2 типа дает пациентам новый инструмент для контроля уровня глюкозы в крови и улучшения общего состояния здоровья.