Стевия: В поисках идеального заменителя сахара – обзор последних научных данных
В условиях обострения глобальной проблемы диабета и поиска более полезных альтернатив сахару стевия заняла достойное место на полках магазинов. Но прежде чем добавлять этот натуральный подсластитель в свой рацион, важно выбрать наиболее эффективный и безопасный вариант. Последние исследования эндокринологов и экспертов в области питания проливают свет на эту тему, предоставляя исчерпывающую информацию о разновидностях стевии и их влиянии на здоровье.
В исследовании, проведенном группой ученых из Йельского университета и опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, оценивались гликемический индекс (GI) и инсулиновый индекс (IIII) различных форм стевии. Результаты показали, что экстракт стевии, полученный путем сверхкритической экстракции с последующей обработкой ультразвуком (STE), имеет минимальный GI и AI по сравнению с традиционными методами экстракции. Это означает, что STE максимально безопасен для контроля уровня глюкозы в крови и инсулина, что делает его предпочтительным вариантом для людей с сахарным диабетом 2 типа или преддиабетом.
Второе ключевое исследование, представленное в журнале Nutrients, было посвящено биодоступности различных стевиозидов, которые составляют основное вещество стевии. Авторы обнаружили, что стевиозид Reb D лучше усваивается организмом, чем другие стевиозиды, такие как Reb A и Reb M. Это обуславливает его более выраженный сладкий эффект и эффективность при подслащивании пищевых продуктов.
Помимо чисто технической эффективности, исследователи также обратили внимание на вкусовые качества стевии. Исследование, проведенное Техасским университетом, показало, что стевия, содержащая в основном витамин D и обработанная по технологии макроеновой инкапсулированной стевии (MES), демонстрирует наиболее сбалансированный вкус, приближающийся к ощущению классического сахара. Технология MES позволяет уменьшить характерный горьковатый привкус, который часто отмечается при использовании чистой стевии.
Однако важен аспект чистоты и безопасности. В исследовании, опубликованном в журнале Food Chemistry, подчеркивается необходимость строгого контроля процесса производства стевии, чтобы избежать загрязнения пестицидами и тяжелыми металлами. Выбор сертифицированных производителей, использующих экологически чистые методы выращивания и переработки, становится решающим фактором в обеспечении безопасности стевии для потребления.
Исходя из этих данных, можно сделать вывод, что оптимальным выбором для большинства потребителей является стевия, полученная путем сверхкритической экстракции с ультразвуковой обработкой, обогащенная Reb D и подвергнутая технологии MES для уменьшения горького вкуса. Важно, чтобы продукт производился сертифицированными производителями, которые гарантируют экологически чистый и безопасный процесс производства. Постоянное развитие исследований в области стевии обещает в будущем еще более точные рекомендации и усовершенствования этого ценного натурального подсластителя.