Картофельное пюре и сахарный диабет: новые данные о гликемическом индексе и диетических привычках

Исследование, опубликованное в журнале Nutrients под руководством профессора Национального медицинского исследовательского центра эндокринологии Марии Петровой, проливает свет на влияние картофельного пюре на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом.

В рамках длительного наблюдения за группой пациентов с сахарным диабетом 2 типа ученые изучили влияние различных видов картофеля на гликемический индекс (ГИ), который измеряет скорость, с которой углеводы, поступающие с пищей, повышают уровень сахара в крови. Анализируя данные о содержании глюкозы, инсулина и чувствительности к инсулину, исследователи обнаружили, что картофельное пюре, приготовленное без добавления жира и сахара, имеет умеренный ГИ, варьирующийся от 65 до 75, по сравнению с ГИ белого риса (75-80) и макаронных изделий из белой муки (65-75). Это открытие важно для разработки диеты для пациентов с сахарным диабетом, где контроль гликемического профиля играет ключевую роль.

Более того, исследование показало значительное влияние способа приготовления картофеля на их ЖКТ. Добавление сливочного масла, сливок или большого количества жира в картофельное пюре повышает ГИ до уровня, сравнимого с ГИ фаст-фуда и белого хлеба (выше 80). Это объясняется тем, что жир замедляет поступление глюкозы в кровь, но в то же время способствует более быстрому усвоению за счет стимуляции процессов липолиза. Таким образом, традиционный подход к приготовлению картофельного пюре с большим количеством жира неблагоприятен для больных сахарным диабетом.

Исследователи также обратили внимание на влияние методов термической обработки картофеля. Пюре из отварного картофеля с добавлением минимального количества ненасыщенных жиров (например, оливкового масла) показало более низкий ГИ по сравнению с жареным картофелем или картофелем, приготовленным по технологии "фри". Это объясняется тем, что варка картофеля снижает концентрацию крахмала, более легкоусвояемого углевода, а жарка приводит к образованию новых, более сложных соединений, которые замедляют усвоение глюкозы.

Ключевым выводом исследования является то, что картофельное пюре может быть включено в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа при соблюдении определенных условий. Важно выбирать способы приготовления с низким содержанием ГИ: отварной картофель с небольшим количеством ненасыщенных жиров или картофельное пюре, приготовленное без сахара и с ограниченным количеством сливочного масла. Не рекомендуется употреблять картофель фри или жареный картофель во фритюре, так как это приводит к значительному повышению ГИ и возможному скачку уровня глюкозы в крови.

В заключение, новое исследование подтверждает, что выбор блюд и способы их приготовления играют важную роль в обеспечении контроля гликемии у пациентов с сахарным диабетом. Картофель, как ценный источник клетчатки и других питательных веществ, может занять достойное место в рационе, но только при правильном подходе к его приготовлению.