Лаваш: Новый ключ к пониманию инсулинового индекса и метаболизма сахара

Недавнее исследование, проведенное в Тель-Авивском университете и опубликованное в престижном журнале Diabetes Care, дополнило нашу концепцию инсулинового индекса (GI) и его взаимосвязи с потреблением традиционных продуктов, в частности лаваша. Исследователи проанализировали влияние различных сортов лаваша, традиционного арабского хлеба, на уровень инсулина у участников с нормальным и повышенным уровнем глюкозы в крови. Результаты показали, что ГИ лаваша значительно варьируется в зависимости от состава и способа приготовления.

Ученые выяснили, что традиционный лаваш, приготовленный из пшеничной муки, замешанной без добавок, характеризуется низким ГИ, как и другие виды цельнозернового хлеба. Такой лаваш демонстрирует медленное усвоение углеводов, что приводит к плавному повышению уровня глюкозы в крови и, как следствие, минимальной стимуляции секреции инсулина.

Однако существенная разница в ГИ наблюдалась у лаваша с добавками: продукты с высоким содержанием рафинированной муки, сахара, жиров и масел показали значительное повышение инсулиновой реакции. Увеличение ГИ также наблюдалось в лаваше, приготовленном из дрожжевого теста, где процесс брожения приводит к увеличению количества доступной глюкозы и более быстрому усвоению организмом.

Эти результаты имеют важное практическое значение для людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа и преддиабетом. Исследователи подчеркивают необходимость внимательно ознакомиться с составом лаваша перед его употреблением, отдавая предпочтение вариантам с цельнозерновой основой, минимальным количеством добавок и дрожжевой смесью без рафинированной муки и сахара. Такой выбор позволяет контролировать реакцию на инсулин и поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови.

Доктор Лиат Садек, руководитель исследовательской группы Тель-Авивского университета, отмечает, что изучение рецепта приготовления лаваша - это только первый шаг к более глубокому пониманию влияния традиционных продуктов питания на метаболизм сахара. "В будущем мы планируем распространить исследование на другие региональные хлебобулочные изделия, чтобы получить более полную картину влияния состава и рецептуры на инсулиновый индекс", - говорит она.

Научная группа подчеркивает необходимость комплексного подхода к питанию, при котором учет ГИ отдельных продуктов, таких как лаваш, играет ключевую роль в поддержании стабильности обмена веществ, особенно для людей, подверженных риску развития диабета и других эндокринных заболеваний. Помимо выбора лаваша с низким ГИ, важно также обращать внимание на количество потребляемого продукта и сочетать его с другими диетическими компонентами, богатыми клетчаткой, белком и полезными жирами. Эти рекомендации помогут в создании сбалансированного рациона питания, способствующего долгосрочному сохранению здоровья и профилактике нарушений обмена веществ.