Диабет и куриный бульон: миф или реальность? Новое исследование проясняет ситуацию.

Употребление куриного бульона - популярный способ поддержать организм и придать сил, но для людей с сахарным диабетом этот вопрос представляет особый интерес и часто становится предметом споров. Недавнее исследование в области диабетологии, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, анализирует влияние куриного бульона на уровень глюкозы у диабетиков и предоставляет важную информацию для формирования рационального рациона питания.

Ключевым фактором, влияющим на гликемический индекс куриного бульона, является его богатый состав белков и жиров. В ходе исследования гликемический индекс (ГИ) куриного бульона сравнивался с ГИ стандартных углеводистых продуктов, таких как белый хлеб или сладкие напитки. Результаты показали, что ГИ куриного бульона, приготовленного из нежирной курицы и без добавления соли, сахара или крахмалсодержащих ингредиентов, значительно ниже, чем у продуктов с высоким ГИ.

Это означает, что куриный бульон, приготовленный в соответствии с этими рекомендациями, оказывает минимальное влияние на быстрое повышение уровня глюкозы в крови. Важным уточнением было то, что этот эффект сохранялся при употреблении бульона в составе полноценного блюда в сочетании с клетчаткой и другими питательными веществами.

Несмотря на относительно низкий ГИ, исследователи подчеркнули, что важно контролировать соленость и калорийность куриного бульона. Высокое содержание соли может негативно сказаться на артериальном давлении, а чрезмерная калорийность, особенно при употреблении жирной куриной грудки, может привести к увеличению общего жирового обмена, что нежелательно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, склонных к ожирению.

Эксперты рекомендуют при приготовлении куриного бульона использовать только нежирную куриную грудку, свести к минимуму количество соли и исключить добавление сахара, макаронных изделий или картофеля, которые значительно повышают ГИ блюда.

Исследование влияния на уровень холестерина также показало свою значимость. Результаты показали, что употребление куриного бульона, приготовленного без добавления насыщенных жиров (кожуры, жирной части курицы), существенно не повышало уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) у диабетиков. Кроме того, бульоны, обогащенные витаминами и минералами из костной ткани птицы, могут положительно влиять на когнитивные функции и плотность костной ткани, что важно для пожилых пациентов с сахарным диабетом, подверженных риску остеопороза и деменции.

Важно отметить, что это исследование содержит ценные рекомендации, но не является универсальным рецептом для всех диабетиков. Индивидуальные особенности обмена веществ, сопутствующие заболевания и назначенные схемы лечения требуют индивидуального подхода к питанию. Перед включением куриного бульона в рацион больным сахарным диабетом следует проконсультироваться с эндокринологом и диетологом, которые смогут учесть все индивидуальные факторы и составить наиболее подходящий план питания.