Картофель и сахарный диабет 2 типа: новые научные данные

Вопрос о возможности употребления картофеля при сахарном диабете 2 типа уже давно волнует пациентов и диетологов. Чтобы внести ясность в это обсуждение, в недавнем исследовании, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации, анализируется влияние различных видов картофеля и способов его приготовления на гликемический индекс (ГИ) и уровень глюкозы в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа.

Ключевым выводом работы стало то, что картофель, как и любая углеводистая пища, влияет на уровень сахара в крови, но этот эффект может быть значительно изменен в зависимости от методов обработки. В исследовании сравнивалось влияние вареного картофеля, печеного картофеля, картофельных чипсов и картофельного пюре на уровень гликемии.

Оказалось, что вареный картофель с кожурой показал наименьший скачок уровня глюкозы в крови, имея относительно низкий ГИ по сравнению с другими видами. Этот эффект объясняется наличием в кожуре растворимой клетчатки, которая замедляет всасывание сахаров и тем самым сглаживает резкое повышение уровня глюкозы после приема внутрь. Отварной картофель в кожуре, приготовленный без добавления масла или жира, является лучшим выбором для диабетиков 2 типа.

Запеченный картофель, независимо от наличия кожуры, показал более высокую реакцию на уровень глюкозы по сравнению с вареным картофелем. Это связано с тем, что при жарке картофель теряет часть клетчатки, которая ускоряет усвоение крахмала.

Картофельные чипсы, приготовленные из картофеля, обжаренного во фритюре, с большим количеством жира, оказались наиболее "проблемными" с точки зрения диабета. Высокий ГИ, значительный гликемический шок и добавление жира создают комбинацию, которая негативно влияет на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Картофельное пюре, особенно если оно приготовлено с добавлением большого количества сливочного масла или сливок, также вызвало значительное повышение уровня глюкозы.

Авторы исследования подчеркивают, что порционная доза картофеля также имеет решающее значение. Рекомендуется ограничить количество картофеля на порцию до 150 граммов, чтобы контролировать гликемию у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

В заключение, исследование дает четкие рекомендации: картофель не следует полностью исключать из рациона диабетиков 2 типа, однако предпочтение следует отдавать вареному варианту с кожурой и умеренному потреблению. Важно избегать жарки и переработки картофеля в чипсы и картофельное пюре с добавлением жиров и сливок. Контроль размеров порций и учет индивидуальной реакции организма на различные виды картофеля являются ключевыми факторами для безопасного включения этого корнеплода в рацион при сахарном диабете 2 типа.