Новое исследование оценивает гликемический индекс жареного нута и его влияние на уровень сахара в крови
В последние годы все больше внимания уделяется роли гликемического индекса (ГИ) продуктов в регулировании уровня сахара в крови и их влиянию на общее состояние здоровья. В исследовании, недавно опубликованном в журнале "Nutrients", начали изучать ГИ жареного нута, популярного в рационах многих культур и богатого питательными веществами. Результаты могут оказать существенное влияние на понимание диетических рекомендаций для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто следит за уровнем сахара в крови.
Нут традиционно считается продуктом с низким содержанием ГИ из-за содержания в нем растворимой клетчатки и белка, которые замедляют усвоение глюкозы. Однако в этом исследовании сравнивался ГИ не только сырого, но и жареного нута, который часто используется в кулинарии. Для анализа исследователи использовали модель с участием 20 добровольцев с нормальной массой тела, которые измеряли изменения уровня глюкозы в крови в течение двух часов после употребления стандартной дозы сырого и жареного нута. Параллельно для каждого испытуемого был определен гликемический индекс, что позволило нам рассчитать средний ГИ для каждого вида нута.
Результаты исследования выявили интересную закономерность: у жареного нута ГИ заметно выше, чем у сырого. В среднем ГИ обжаренного нута составлял 28, в то время как у сырого - 18. Разница, хотя и не критическая, все же указывает на изменение характеристик усвоения глюкозы в процессе тепловой обработки. Авторы исследования предполагают, что при жарке разрушаются некоторые полисахариды, содержащиеся в нуте, и упрощается их структура, что увеличивает скорость расщепления глюкозы в организме и, как следствие, повышает ГИ.
Важно отметить, что, несмотря на повышенный ГИ запеченного нута по сравнению с сырым, он по-прежнему является продуктом с умеренно высоким ГИ. По классификационной шкале ГИ, которая делится на три группы: низкий (менее 55), средний (56-69) и высокий (70 и выше), жареный нут относится к категории продуктов со средним ГИ. Это означает, что, будучи включенным в сбалансированный рацион, при разумных порциях он не приведет к значительному скачку уровня сахара в крови.
Однако исследование подчеркивает необходимость учета ГИ различных форм нута при разработке индивидуальных диет, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к колебаниям уровня сахара в крови. Люди, чувствительные к уровню глюкозы, могут предпочесть сырой нут или добавить в рацион жареный, учитывая общую углеводную нагрузку и сочетание с продуктами, богатыми клетчаткой и белком, что поможет сгладить повышение уровня сахара в крови.
Дальнейшие исследования с участием более широкого круга добровольцев, в том числе с сахарным диабетом 2 типа, будут важны для лучшего определения роли жареного нута в регуляции уровня глюкозы и предоставления более персонализированных диетических рекомендаций.