Новые перспективы для сладкоежек-диабетиков: исследование гликемического индекса зефира без сахара

Зефир, традиционное лакомство с богатой историей, переживает настоящий бум популярности, отчасти из-за растущего внимания к здоровью и диетам с низким содержанием сахара. Однако у людей с сахарным диабетом выбор сладких лакомств часто ограничен из-за риска резких скачков уровня глюкозы в крови. В недавнем исследовании, проведенном в сотрудничестве с Университетом Аризоны и Институтом сладких исследований, зефир без сахара был тщательно проанализирован с точки зрения гликемического индекса (ГИ).

В исследовании, опубликованном в журнале Endocrinology Today, изучалось влияние различных видов зефира без сахара, приготовленного с использованием альтернативных подсластителей, на уровень глюкозы в крови у добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Участники были разделены на группы, каждая из которых потребляла пастилу с различными подсластителями: стевиозидом, эритритом, ксилитом и мальтитом. Контрольная группа состояла из участников, которые употребляли обычные сахарные пастилки.

Результаты показали, что пастилки без сахара, приготовленные с использованием стевиозида, имеют самый низкий ГИ - в среднем 0,3. Это означает, что при употреблении пастилок со стевиозидом наблюдалось минимальное повышение уровня глюкозы в крови, значительно меньшее, чем в контрольной группе, получавшей традиционные пастилки.

Следующими по ГИ оказались пастилки с эритритом (1,2) и ксилитом (2,4). Зефир с мальтитом, хотя и считался "без сахара", показал ГИ 20, что близко к ГИ обычной пастилы (25-30). У участников, употреблявших маршмеллоу с мальтитом, наблюдался заметный скачок уровня глюкозы, сравнимый с реакцией на обычный маршмеллоу.

Важно отметить, что исследователи подчеркивают индивидуальные особенности реакции организма на подсластители. У некоторых добровольцев из группы, принимавшей эритрит, например, наблюдалось более выраженное повышение уровня глюкозы, чем у тех, кто употреблял стевиозид. Авторы исследования настоятельно рекомендуют учитывать эти индивидуальные нюансы при выборе паст без сахара.

Исследование также выявило интересные закономерности в влиянии состава пасты на ее ГИ. Пастилки с высоким содержанием клетчатки, в дополнение к подсластителям, показали более низкие значения ГИ. Клетчатка замедляет усвоение подсластителей и предотвращает внезапные скачки уровня глюкозы. Исследователи подчеркивают важность использования комплексного подхода, при котором подсластитель является лишь частью уравнения, а наличие клетчатки является важным фактором регулирования желудочно-кишечного тракта.

Результаты исследования открывают новые перспективы для людей с сахарным диабетом, которые хотят наслаждаться сладкими лакомствами, не подвергая опасности свое здоровье. Зефир без сахара с использованием стевиозида, в частности, представляется многообещающей альтернативой традиционным сладостям, позволяя контролировать уровень глюкозы и наслаждаться вкусом. Дальнейшие исследования в этой области позволят еще более точно скорректировать рекомендации по выбору паст без сахара с учетом индивидуальных потребностей и особенностей организма каждого человека с сахарным диабетом.