Хлеб и гликемический индекс: миф или реальность? Новое исследование проясняет связь с уровнем сахара в крови

Последние десятилетия ознаменовались активными дискуссиями о влиянии различных продуктов на уровень глюкозы в крови, и хлеб, как основа рациона многих людей, занял центральное место в этих дискуссиях. Мнения врачей и диетологов разделились, и вопрос о том, повышает ли хлеб уровень сахара в крови, остался нерешенным. Новое крупномасштабное исследование, опубликованное в рецензируемом журнале American Journal of Clinical Nutrition, проливает свет на эту дискуссию, анализируя влияние различных видов хлеба на гликемический индекс (ГИ) и уровень глюкозы у здоровых людей и пациентов с преддиабетом.

Исследование, в котором приняли участие более 1500 человек, проводилось в течение 12 недель. Участникам предлагались стандартные завтраки с различными видами хлеба: цельнозерновым, пшеничным, белым и ржаным. После каждого приема пищи отслеживалась динамика уровня глюкозы в крови в течение следующих двух часов. Параллельно определялся ГИ каждого вида хлеба с использованием классифицированного стандартного метода, который оценивает скорость усвоения глюкозы после употребления 50 г продукта.

Результаты исследования наглядно продемонстрировали существенные различия в влиянии различных видов хлеба на уровень глюкозы. У цельнозернового хлеба был самый низкий ГИ и наименее резкий скачок уровня сахара в крови после употребления. У здоровых участников повышение уровня глюкозы оставалось в пределах нормы, в то время как у преддиабетиков динамика роста показателя была ниже, чем у других типов.

Напротив, белый хлеб, приготовленный из муки высшего сорта с низким содержанием клетчатки, показал самый высокий ГИ и спровоцировал наиболее значительное и быстрое повышение уровня сахара в крови. Этот эффект был одинаково выражен как у здоровых людей, так и у пациентов с преддиабетом.

Ржаной хлеб занял промежуточное положение, показав средний ГИ и менее резкое повышение уровня глюкозы по сравнению с белым хлебом, но более выраженное, чем цельнозерновой. Пшеничный хлеб, несмотря на то, что он сделан из цельного зерна, также имеет более высокий ГИ, чем цельнозерновой хлеб, вероятно, из-за использования более тонкого помола и добавления дополнительных ингредиентов при его изготовлении.

Важно отметить, что исследование не ограничивалось только измерением ГИ. Анализ показателей инсулина выявил те же тенденции: потребление цельнозернового хлеба стимулировало более умеренный выброс инсулина по сравнению с другими видами, что подтверждает его положительное влияние на регуляцию уровня сахара в крови.

Исследователи подчеркивают, что эти результаты имеют важное практическое значение для людей, стремящихся контролировать уровень глюкозы и снизить риск развития диабета 2 типа. Они рекомендуют отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, избегая белого хлеба и выбирая ржаной или пшеничный хлеб с низким содержанием сахара и добавленных жиров.

В дополнение к составу и ГИ, исследование также фокусируется на количестве потребляемого хлеба. Даже цельнозерновой хлеб, употребляемый в чрезмерных количествах, может привести к значительному повышению уровня сахара в крови. Рекомендации по разумному распределению порций и сочетанию хлеба с продуктами, богатыми клетчаткой и белком, для более эффективного усвоения глюкозы являются важной частью здорового питания. Результаты новой работы способствуют более точному пониманию влияния хлеба на метаболизм глюкозы и предоставляют ценную информацию для формирования рекомендаций по составлению диет, направленных на профилактику и лечение сахарного диабета.