Продукты, повышающие уровень сахара в крови: новое исследование выявило ключевые компоненты
Новая научная статья, опубликованная в журнале Diabetologia, проливает свет на группу продуктов, обладающих наибольшим потенциалом быстрого повышения уровня глюкозы в крови. В исследовании, проведенном группой эндокринологов из Гарвардской медицинской школы и Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, была проанализирована реакция гликемического индекса (ГИ) более чем 400 продуктов на фоне их потребления здоровыми взрослыми и взрослыми, страдающими сахарным диабетом 2 типа.
Согласно результатам исследования, группа продуктов, которые вызывают наибольший и наиболее резкий скачок уровня глюкозы, объединена под названием "сахарные бомбы". Она включает в себя следующие категории:
Рафинированные углеводы: Этот сегмент занимает лидирующие позиции среди продуктов с высоким ГИ. В его состав входят белый сахар, изделия из белой муки (хлеб, макароны, кондитерские изделия), сладкие газированные напитки, кленовый сироп и фруктовый сироп с высоким содержанием сахара. Быстрое переваривание пищи и недостаток клетчатки приводят к быстрому поступлению глюкозы в кровь, провоцируя значительный скачок ее уровня.
Белоснежный рис: Несмотря на свою популярность, белый рис имеет высокий ГИ, сравнимый с некоторыми видами белого хлеба. При обработке зерна во время приготовления белого риса удаляется оболочка и эндосперм, содержащие клетчатку, что способствует быстрому усвоению глюкозы.
Попкорн (с белым сахаром): Имея низкий ГИ в натуральном виде, попкорн, обработанный сахаром и маргарином, значительно повышает свой гликемический индекс, становясь сравнимым со сладостями.
Мармелад, жевательная резинка и конфеты: эти продукты являются высококонцентрированными источниками быстроусвояемого сахара. Они часто содержат искусственные подсластители и вкусовые добавки, которые не влияют на чувство насыщения и стимулируют постоянное потребление таких продуктов.
Овощи - это углеводные "ловушки": несмотря на всю полезность овощей, некоторые виды, богатые простыми сахарами, имеют высокий ГИ. Это картофельный крахмал (в том числе картофельные чипсы), сладкий картофель и продукты из кукурузы. Важно помнить, что крахмал из вареного картофеля или картофельного пюре усваивается быстрее, чем в свежем виде.
Сливки, молочные коктейли, мороженое: Хотя молочные продукты обычно считаются полезными, смузи, сливки и мороженое с высоким содержанием сахара содержат большое количество добавленного сахара, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы.
Важно отметить, что в исследовании подчеркивается относительный характер ГИ, зависящий от индивидуальных особенностей организма, способа приготовления и сочетания продуктов в рационе. Тем не менее, понимание группы "сахарных бомб" дает ценные данные для разработки более обоснованного подхода к выбору продуктов питания, особенно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к повышенному уровню глюкозы.
Понимание динамики изменения уровня сахара в крови после употребления определенных продуктов способствует формированию рациона, который не только обеспечивает необходимую энергию, но и сводит к минимуму риски негативного воздействия на метаболическое здоровье.