Что вызывает скачки инсулина: новый взгляд на влияние продуктов на уровень гормонов

Новое исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, предлагает расширенную классификацию продуктов, которые способствуют высвобождению инсулина, и углубляется в механизмы их влияния на гормональный баланс. В ходе работы были проанализированы данные об инсулинемии у более чем 2000 участников, отслеживались реакции организма на различные виды пищи в течение дня.

Результаты подтвердили хорошо известный факт, что продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ), содержащие быстрые углеводы, приводят к быстрому повышению уровня сахара в крови и последующему пику секреции инсулина. К этой категории относятся белый хлеб, белый рис, сладости, изысканные пирожные, а также фрукты с высоким содержанием фруктозы, такие как бананы и виноград.

Однако исследование выявило более тонкую взаимосвязь между продуктами и реакцией на инсулин. Авторы выделили три ключевые категории, в дополнение к очевидному влиянию ГИ:

1. Продукты, богатые насыщенными жирами: Несмотря на косвенную связь с углеводами, было доказано, что продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как жирное мясо, сало, некоторые молочные продукты и обработанные пищевые продукты, повышают резистентность клеток к инсулину. Это заставляет поджелудочную железу вырабатывать больше инсулина, чтобы компенсировать снижение чувствительности к нему, что в конечном итоге провоцирует его повышенное выделение.
2. Продукты, содержащие лактозу и другие молочные сахара: Исследования показали, что даже продукты с низким ГИ, содержащие значительное количество лактозы (молочного сахара), такие как сыр, йогурт или кефир, могут вызвать повышение уровня инсулина, особенно у людей с предрасположенностью к непереносимости лактозы. Это связано с тем, что для расщепления лактозы требуется участие инсулина, стимулирующего ее высвобождение.
3. Продукты с высоким содержанием аргинина: Некоторые источники аргинина, такие как красное мясо и соя, помимо непосредственного влияния на углеводный обмен, могут стимулировать выработку оксида азота в кровеносных сосудах. Оксид азота, в свою очередь, улучшает поступление глюкозы в клетки, что заставляет поджелудочную железу реагировать повышенным выделением инсулина.

Результаты исследования подчеркивают важность комплексного подхода к анализу влияния продуктов питания на уровень инсулина. На гормональную реакцию влияет не только ГИ, но и содержание жиров, молочных сахаров, аминокислот, а также индивидуальные особенности обмена веществ.

Эндокринологи рекомендуют с осторожностью относиться к чрезмерному потреблению продуктов, относящихся к этим категориям, особенно людям с предрасположенностью к сахарному диабету или инсулинорезистентности. Сбалансированная диета, сочетающая медленно усваиваемые углеводы, высококачественные белки, клетчатку и полезные жиры, является ключом к поддержанию стабильного уровня инсулина и общего метаболического здоровья.