Рис, приготовленный на пару: влияние на гликемический индекс и метаболизм сахара

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition Metabolism, проливает свет на влияние обработки риса, приготовленного на пару, на его гликемический индекс (ГИ) и на метаболизм сахара. Исследование, проведенное группой ученых из Университета Аризоны и Национального исследовательского центра диетологии, включало двухмесячное наблюдение за 100 участниками с нормальной и повышенной толерантностью к глюкозе.

Участники были разделены на две группы, которые в течение двух недель подряд получали либо обычный отварной белый рис, либо белый рис, приготовленный на пару. В каждой группе до и после каждого приема пищи контролировался гликемический индекс крови (Glc), а также оценивался инсулиновый ответ (INS). Для получения более полной картины исследователи дополнительно провели биопсию мышечной ткани, чтобы проанализировать экспрессию генов, ответственных за метаболизм глюкозы.

Результаты показали значительную разницу в ГИ пропаренного и обычного белого риса. ГИ риса, приготовленного на пару, на 18% ниже, чем у традиционного варианта, что в среднем составляет 62 против 75 у обычного белого риса.

Более низкий ГИ риса, приготовленного на пару, приводит к значимой корреляции с более медленным повышением уровня глюкозы в крови после приема пищи. В группе, употреблявшей пропаренный рис, пик концентрации глюкозы наблюдался через 1-1,5 часа после еды и быстрее возвращался к исходному уровню. В группе, получавшей обычный белый рис, пик концентрации глюкозы наблюдался через 30-45 минут и снижался медленнее.

Обработка риса на пару также повлияла на выработку инсулина. У участников, которые употребляли рис на пару, уровень секреции инсулина в ответ на прием пищи был ниже по сравнению с группой, которая получала традиционный белый рис. Этот факт указывает на более эффективную регуляцию уровня глюкозы на тканевом уровне и более мягкую нагрузку на поджелудочную железу.

Биопсия мышечной ткани подтвердила положительные изменения в метаболическом профиле. Гены, участвующие в транспортировке глюкозы к мышечным клеткам (GLUT4), у участников группы, получавших рис на пару, показали повышенную экспрессию, что указывает на улучшение усвоения глюкозы клетками.

Исследование подтверждает, что обработка белого риса на пару не только снижает его ГИ, но и положительно влияет на чувствительность к инсулину, тем самым улучшая метаболизм сахара и потенциально снижая риск развития резистентности к инсулину и связанных с этим хронических заболеваний, таких как сахарный диабет 2 типа. Эти результаты, основанные на объективных показателях и биологических механизмах, предоставляют ценную информацию диетологам и пациентам, интересующимся здоровым питанием и контролем гликемии.