Амарантовая мука: новое пищевое оружие в борьбе с диабетом

Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на потенциальную пользу амарантовой муки в рационе людей с сахарным диабетом 2 типа. Научная группа под руководством доктора Марии Соколовой из Центра эндокринологии им. В.П. Комарова провела клиническое исследование, в ходе которого изучалось влияние амарантовой муки на гликемию и чувствительность к инсулину.

В исследовании приняли участие 75 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, которым была предложена диета с различными модификациями, включая амарантовую муку. Одна группа получала обычную диету, вторая - диету с заменой 10% пшеничной муки на амарантовую, а третья - диету с заменой 20% пшеничной муки на пшеничную муку из муки грубого помола. За показателями наблюдали в течение 8 недель, измеряя гликемический индекс (ГИ), уровень гликемии натощак и после тренировки, а также чувствительность к инсулину.

Результаты исследования показали значительное улучшение в группах, потреблявших амарантовую муку. В обеих группах наблюдалось снижение среднего уровня гликемии натощак и после приема пищи по сравнению с контрольной группой. Наибольший эффект продемонстрировала диета с заменой 20% пшеничной муки на муку из амаранта.

Механизмы, лежащие в основе этих изменений, связаны с уникальным составом амарантовой муки. Во-первых, у нее низкий гликемический индекс (ГИ) - около 55 единиц по сравнению с 70-80 единицами у обычной пшеничной муки. Низкий ГИ означает более медленное и систематическое поступление глюкозы в кровь, что помогает стабилизировать уровень сахара и снизить выбросы инсулина. Во-вторых, амарантовая мука богата пищевыми волокнами, особенно растворимой клетчаткой. Эти волокна способны замедлять процесс пищеварения, увеличивая время усвоения глюкозы и предотвращая резкие колебания уровня сахара. В-третьих, амарантовая мука содержит аминокислоты, лизин и аргинин, которые играют важную роль в регуляции метаболизма глюкозы и повышении чувствительности к инсулину.

Эти данные открывают новые возможности для разработки рационов из амарантовой муки как части диеты при диабете. Помимо снижения уровня сахара в крови, амарантовая мука может помочь улучшить липидный профиль за счет снижения уровня "вредного" холестерина ЛПНП и повышения "полезного" холестерина ЛПВП, что также важно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Исследование также подчеркивает важность рациональных источников углеводов, таких как амарантовая мука, в ежедневном меню людей с сахарным диабетом 2 типа. Рецепты на основе амарантовой муки могут стать ценным подспорьем в лечении диабета, обеспечивая контроль уровня сахара в крови и обогащая рацион ценными питательными веществами.

Популярные рецепты, разработанные на основе результатов исследования

1. Смесь для блинов с амарантом: Смешайте амарантовую муку с овсяными хлопьями, клетчаткой и специями. Приготовьте блинчики с ягодами и небольшим количеством натурального меда или фруктового пюре вместо сахара.
2. Пицца с амарантовым лавашом: Для теста для лаваша используйте амарантовую муку, заправьте соусом из томатов или белых грибов, добавьте овощи и низкокалорийные сыры.
3. Амарантовый хлеб с кунжутом: Добавьте измельченные семена кунжута, семена чиа, финики или чернослив в амарантовую муку для придания сладости и дополнительной клетчатки.

В заключение, исследование подтверждает потенциал амарантовой муки в лечении сахарного диабета 2 типа, обеспечивая основу для разработки новых рациональных диетических подходов, способствующих более эффективному контролю уровня глюкозы в крови.