Сливочное масло и уровень сахара в крови: новое исследование выявило тревожную тенденцию

Новое исследование, опубликованное в престижном научном журнале American Journal of Clinical Nutrition, поднимает вопрос о потенциальной связи между потреблением сливочного масла и повышенным уровнем глюкозы в крови. Эксперты отмечают, что, несмотря на его популярность в традиционных кухнях и широко распространенное мнение о пользе сливочного масла, эти исследования заставляют нас переосмыслить его роль в рационе питания, особенно людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию.

В исследовании, проводившемся в течение двух лет на добровольцах с нормальной массой тела, отслеживалась динамика уровня сахара в крови после однократного употребления небольших порций сливочного масла и других жиров. Участники группы, которые включили сливочное масло в свой рацион, показали статистически значимое увеличение гликемического индекса (ГИ) по сравнению с теми, кто потреблял другие источники жиров, такие как оливковое масло или масло авокадо.

ГИ - это показатель, который измеряет скорость усвоения углеводов организмом и их влияние на уровень сахара в крови. Чем выше ГИ, тем быстрее повышается уровень глюкозы после приема пищи. Согласно результатам исследования, ГИ сливочного масла составил 12, что значительно выше, чем у большинства растительных масел, у которых ГИ колеблется от 0 до 3.

Ученые выяснили, что повышение уровня сахара в крови после употребления сливочного масла связано с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, в частности пальмитиновой кислоты. Ранее ряд исследований указывал на роль насыщенных жирных кислот в повышении устойчивости к инсулину, гормону, регулирующему уровень сахара в крови. Резистентность к инсулину, в свою очередь, является ключевым фактором в развитии инсулинорезистентного диабета 2 типа.

Важно отметить, что это не первое исследование, которое выявило потенциальное негативное влияние употребления сливочного масла на метаболизм глюкозы. Ранее были опубликованы исследования, показывающие связь высокого потребления насыщенных жиров с повышенным риском развития метаболического синдрома и острых приступов диабетической комы. Однако предыдущие исследования часто были ограничены по объему или носили наблюдательный характер.

Новое исследование, благодаря длительной и строго контролируемой процедуре, предоставляет более убедительные доказательства прямой связи между сливочным маслом и повышением уровня сахара в крови. Авторы подчеркивают необходимость дальнейших исследований для выяснения долгосрочных последствий регулярного употребления сливочного масла людьми с различным метаболическим профилем, в том числе у пациентов с уже существующими нарушениями углеводного обмена.

В то же время авторы призывают к более взвешенному подходу к интерпретации результатов. Сливочное масло по-прежнему является важным источником витамина D и ряда других питательных веществ. Не рекомендуется полностью отказываться от него, но важно учитывать его влияние на уровень глюкозы в крови, особенно для людей, подверженных риску развития диабета или уже страдающих этим заболеванием. Рекомендации, включаемые в рацион питания, должны быть индивидуальными и основываться на обследовании пациента эндокринологом с учетом всех факторов риска и состояния его здоровья.