Цикорий с молоком: влияние на гликемический индекс и новые перспективы для диабетиков

Исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition, пролило свет на влияние напитка, традиционно популярного в европейской культуре, - цикория с молоком - на гликемический индекс (ГИ). Этот напиток, получаемый путем отваривания корня цикория и добавления коровьего или растительного молока, издавна ценится за бодрящий эффект и слегка сладковатый вкус. Но как он влияет на уровень глюкозы в крови у людей с разным уровнем чувствительности к инсулину?

Ученые из Берлинского университета провели двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование, чтобы ответить на этот вопрос. В эксперименте приняли участие 45 добровольцев, разделенных на три группы: люди с преддиабетом, здоровые люди с нормальной чувствительностью к инсулину и люди с сахарным диабетом 2 типа. Каждая группа получала один из трех вариантов напитка: чистый цикорий, цикорий с молоком (из коровьего молока) и цикорий с молоком (из растительного аналога). Все напитки имели одинаковую калорийность и объем, чтобы исключить влияние этих факторов на результаты.

Измерения гликемического ответа проводились каждые 30 минут в течение 2 часов после приема напитка, для оценки уровня глюкозы в крови, инсулина и инсулиноподобных факторов роста (ИФР-1). Результаты показали, что чистый цикорий, содержащий инулин, сложный углевод, приводил к незначительным колебаниям уровня глюкозы, характерным для напитков с низким ГИ (индекс ниже 55). Напиток, приготовленный как на коровьем, так и на растительном молоке, показал еще более мягкий и плавный эффект, с более медленным и незначительным повышением уровня глюкозы.

Примечательно, что у добровольцев с преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа напиток с цикорием и молоком вызывал меньшую секрецию инсулина по сравнению с чистым цикорием. Это указывает на то, что молоко, вероятно, смягчает гликемическую реакцию из-за замедленного всасывания глюкозы и участия молочных жиров и белков в регуляции гормональной реакции.

Ученые отмечают, что полученные результаты открывают новые перспективы для использования цикория с молоком в качестве функционального напитка, особенно для людей с сахарным диабетом или преддиабетом. Цикорий, благодаря своему составу, уже признан полезным для пищеварения и обладает мочегонными свойствами. Согласно результатам исследования, его сочетание с молоком может быть безопасным и вкусным дополнением к рациону для контроля уровня глюкозы, снижения резистентности к инсулину и поддержания метаболического гомеостаза.

Следует подчеркнуть, что это исследование, являясь важным шагом, все еще не дает окончательной и исчерпывающей картины. Необходимы дальнейшие клинические испытания с участием большего числа людей и длительное наблюдение за пациентами, чтобы в полной мере оценить потенциальное применение цикория с молоком для лечения диабета и других нарушений обмена веществ. Тем не менее, полученные результаты открывают новые горизонты в изучении функциональной пищевой ценности цикория и его сочетания с молоком в контексте профилактики и лечения сахарного диабета.